Скільки варити яловичину

М`ясо великої рогатої худоби, який досяг однорічного віку, називається яловичиною. Це смачне, малокалорійне (всього 254 кКал в 100 г продукту) і дуже корисне м`ясо, якщо його правильно приготувати. Для того щоб рівномірно проварити його, слід нарізати шматки вагою не більше півкілограма.

Молода парна яловичина

Таке м`ясо вариться всього півгодини. Парної називають яловичину, що не піддавалася заморожуванню і потрапило на прилавок не більше, ніж через 12 годин після забою. Визначити це можна по характерному молочному запаху, великий вологості і пружності. Колір на поперечному зрізі шматка яскраво-червоний, соковитий, жир білий або біло-кремовий і пружний. Це майже телятина, яка дуже корисна дітям і старим, тому не варто псувати такий продукт зайвої термообробкою.

Молода заморожена яловичина

Зберігати парне м`ясо більше 12 годин на температурі близько 20 градусів не можна. Воно може зіпсуватися. Серед мясозаготовітелей існує думка, що туше після забою слід не менше двох тижнів «відлежатися» в морозильнику для того, щоб м`ясо стало м`якше. Не дивлячись на це, час варіння після заморозки збільшується. Молоду заморожену яловичину слід варити після закипання не менше однієї години.

Стара парна яловичина

Літня корова має темно-червоне м`ясо і жовтуватий жир. Купуючи таку яловичину, треба впевнитися, що вона свіжа. Для цього достатньо понюхати і натиснути пальцем на поперечний зріз шматка. Якщо запах не викликає неприємних асоціацій, а форма повертається за 2-3 хвилини, то цю корову чи бичка забили менше, ніж 12 годин тому і не заморожували-розморожували перед продажем. Таке м`ясо вариться близько години.

Стара заморожена яловичина

Розморожувати м`ясо слід поступово. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч або просто викласти на 6:00 в кімнатну температуру. Варити треба в підсоленій воді півтори-дві години. Перед закипанням необхідно зняти пінку, потім зменшити вогонь і накрити кришкою.

Готувати м`ясо можна не тільки в простій каструлі. Часто для цього використовуються скороварки і мультиварки, в яких продукти піддаються термообробці під тиск. Тому час приготування значно скорочується. У таких побутових приладах яловичина вариться від 30 хвилин до однієї години. У мікрохвильовій печі цей процес триватиме близько години. Однак і в цьому випадку слід враховувати якість і стан яловичини.