ЯКІ частини свинини краще :: Продукти харчування

Свинина - одне з найпопулярніших видів м`яса в багатьох країнах. Вона відрізняється ситністю, ніжністю приємним смаком і підходить для приготування різних страв. Причому смак і якість майбутнього частування будуть багато в чому залежати від того, яка частина тушки свині була при цьому використана.

Які частини свинини краще використовувати і для яких страв

Після забою свині, м`ясники обробляють її тушку приблизно на 40 частин. Кожна з них по-своєму гарна, якщо знати, яким чином її потрібно готувати. Так, для наваристого бульйону краще використовувати свинячі реберця, кістки з невеликою кількістю м`яса на них, лопатку або гомілку. А для приготування холодцю більше схожі ніжки.

Найкращий гуляш виходить з лопатки, окосту, частини філе або корейки - найжирнішої частини тушки. Ці частини свинини також можна використовувати для приготування котлет, відбивних і рубаних зраз і жаркого. Лопатка взагалі вважається найбільш жорсткою частиною свинини, тому вона повинна бути піддана тривалій тепловій обробці - гасіння або варінні.

А ось засолювати краще свинячі реберця, шию, гомілку, рульку або задню частину філе. Для цієї мети також підходить свинячий мову і, звичайно ж, грудинка. Остання розташована з боків черевця відразу позаду лопатки і являє собою шматочки сала з прошарками м`яса.

Шашлик найкраще робити з шийки - ця частина свинини має жирові прошарки, завдяки яким м`ясо на багатті виходить соковитим. Для запікання великим шматком найкраще підходить окіст - сама м`ясиста частина туші, що представляє собою свинячу сідницю. Однак сьогодні за окіст зазвичай видається задній подбедрок, розташований трохи вище коліна. З окосту можна приготувати смачну буженину або рулет.

Стейки, відбивні, шніцель і лангет також варто готувати з окосту, а медальйони і котлети соте - з корейки. Тоді ці страви вийдуть особливо соковитими, м`якими і смачними. Звичайні котлети, в принципі, можна готувати практично з будь-м`ясистої частини свинини. А для більшої жирності в них варто додати трохи корейки.

Як вибрати хорошу свинину

Свинина хороша тим, що вона відрізняється м`якістю. Тільки у дуже старого тварини може бути жорстке м`ясо. Однак при покупці є небезпека отримати не свіжий продукт, а розморожений, що, природно, погіршує якість м`яса. Щоб цього не сталося, слід вибирати м`які шматочки рівномірного світло-рожевого кольору без синців. При натисканні на м`ясо ямка повинна швидко відновлюватися і повертати природний колір, а не наповнюватися кров`ю і рідиною. Запах у свіжої свинини приємний і не надто явний. Якщо ж м`ясо пахне гнилизною або видає інші неприємні запахи, від його покупки варто відмовитися.