ЩО таке свиняча корейка і як її готувати

Свинина - мабуть, одне з найулюбленіших видів м`яса в Росії. Мало хто знає, що використання правильних частин свинини для приготування тих чи інших страв дає великий виграш у їхньому смаку.

Свиняча корейка - це довга спинна м`яз, розташована із зовнішньої частини хребта по обидва його боки. Відмінною особливістю цього м`яса за зовнішнім виглядом є його форма - правильний подовжений шматок, який може розташовуватися на ребрових кістках або ж кістки можуть бути попередньо видалені з нього. Ця частина свинячої туші характеризується низьким вмістом жиру. А значить, свиняча корейка є одним з найбільш дієтичних варіантів свинини, які тільки можна уявити. З корейки можна приготувати велику кількість дуже смачних і соковитих страв.

Котлети відбивні

Інгредієнти:

- корейка свиняча - 500 г-
- сухарі панірувальні - 1/2 стакана-
- яйце куряче - 1 шт.-
- масло растітельное-
- сіль і чорний перець за смаком.

Яйце збити з сіллю і чорним перцем. Свинячу корейку порізати поперек на шматочки товщиною 1,5-2 см. Злегка відбити з кожного боку (не треба відбивати до тонкого стану). Кожен шматочок обсушити серветкою, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Рослинна олія розігріти на сковороді, викласти вийшли котлети. Обсмажувати з двох боків до утворення рум`яної скоринки. Загальний час смаження приблизно складає 15-20 хвилин. Подавати з овочами та картопляним пюре.

Для того щоб при відбиванні м`яса молоточком сік і дрібні шматочки не розліталися навколо, скибочки потрібно покласти на обробну дошку і обернути харчовою плівкою.

«Гармошка» зі свинячої корейки

Інгредієнти:

- корейка свиняча - 500 г-
- сир твердих сортів - 200 г-
- помідори - 2-3 штукі-
- перець черний-
- сушений часник.

Свинячу корейку промити, обсушити серветкою. Потім у шматку м`яса потрібно зробити поперечні надрізи, не прорізаючи наскрізь. Відстань між надрізами має становити близько 1 см. М`ясо слід натерти чорним перцем і сушеним часником за смаком. Сир нарізати пластинами завтовшки 3-5 мм. Помідори нарізати тонкими кільцями і трохи посолити. Вкласти в кожен розріз у свинині по шматочку сиру і кухоль помідора. Отриману гармошку обернути у фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо нагріту до 180оС. Випікати протягом години.

Не потрібно боятися додавати до свинячий корейці сир і помідори - вони додадуть пікантності і допоможуть нежирному свинячому м`ясу залишитися соковитим і ніжним.

Одними з кращих і найбільш поживних гарнірів для свинини є картопля і рис. Картоплю можна відварювати, смажити або запікати - тут все залежить тільки від смакових пристрастей. Для тих, хто стежить за фігурою і обмежує вживання картоплі, можна відварити рис. В якості абсолютно легкого, але в той же час смачного гарніру, відмінно підійде соте з овочів або рагу.