Як краще смажити свинину

Підготовка м`яса

Спочатку необхідно ретельно промити свиняче м`ясо, щоб у ньому не залишилося можливих дрібних забруднень або маленьких осколків кісток, які часто потрапляють в м`якоть при оброблення туші. Потім м`ясо потрібно розрізати на кілька невеликих шматків, щоб воно рівномірно і швидко присмажився. Найчастіше в кожному шматку роблять невеликий надріз, щоб помістити туди трохи солі, перцю або інших приправ. Це дозволяє зберегти більше соку при смаженні. Також не забудьте посолити м`ясо безпосередньо перед смаженням.

Щоб м`ясо не було дуже жирним, потрібно обов`язково добре розігріти сковороду і класти свинину тільки на гаряче масло. А от після того, як шматки м`яса опиняться на сковорідці, вогонь краще злегка зменшити. Накривати кришкою не рекомендується, інакше замість смаженої свинини можна отримати тушковане м`ясо без характерної рум`яної скоринки.

Перед смаженням непогано потримати м`ясо в маринаді. Найшвидший спосіб мариновки - натерти м`ясо перцем і тиском часником і залити рослинним маслом.

Відбивні

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

- свиняче м`ясо - 500 г-
- борошно - 100 г-
- куряче яйце - 2 шт-
- сіль - за вкусу-
- перець - за смаком.

Щоб приготувати відбивні, потрібно добре промите м`ясо розрізати на кілька невеликих шматків і кожен з них відбити спеціальним молотком з двох сторін. Зазвичай професійні кухарі при відбиванні м`яса накривають його поліетиленовою харчовою плівкою, щоб не травмувати волокна м`яса і зберегти максимум соку. Намагайтеся не переборщити, щоб м`ясо не розвалилося на дрібні шматочки.

Кожну відбивну слід добре натерти сіллю і перцем з обох сторін. Поставте поруч з плитою миски з борошном і збитими яйцями. Перед тим як відправити шматок м`яса на сковорідку з гарячим маслом, умочіть його спочатку борошно, потім в яйце.

Перевертати відбивні потрібно тільки один раз. Коли на шматочку почне виступати кров, переверніть його і трохи зменшіть вогонь. Рекомендується обсмажувати м`ясо з кожної сторони не більше 5 хвилин, тоді воно встигне підрум`янитися і буде максимально м`яким і соковитим.

Ви також можете використовувати й іншу паніровці, наприклад, перед обсмажуванням відбивних змішати яйце з маслом і вмочати шматочок м`яса спочатку в борошно, потім в яєчну суміш, потім знову в борошно, знову в суміш і ще раз в борошно, тоді шар панірування вийде більш щільним .

Або змішайте оливкова олія, лимонний сік, сіль і перець, ретельно збийте виделкою і також умочуйте м`ясо в масленой суміш поперемінно з борошном. А щоб отримати товсту хрустку скоринку, перед смаженням запаніруйте м`ясо в яйці з гірчицею і дрібної сухарної крихті.