Чим відрізняється коньячний спирт від пшеничного

Коньяк виготовляється з особливих сортів винограду за спеціальною технологією. Горілка - з пшеничного спирту або спирту на основі інших зернових культур. В основі кожного з цих напоїв лежить етанол - одноатомний спирт з формулою C2H5OH. Спосіб отримання етанолу відомий дуже давно - це бродіння вуглеводомістких органічних продуктів (фрукти, ягоди, крохмаль, картопля, рис, кукурудза, пшениця, жито тощо) під впливом дріжджів і бактерій.

Коньячний спирт

Єдиний виробник, що не розташовується в провінції Пуату-Шарант, але отримав право називати свій продукт коньяком - Микола Шустов. На Всесвітній виставці 1900 року після сліпої дегустації йому надали це право.

У французькому регіоні Пуату - Шарант є місто Коньяк, який дав назву популярному алкогольному напою. Саме тут було створено рецепт коньяку і почався процес його виробництва. Зараз територія, на якій може проводиться коньяк, і спосіб його приготування захищаються законом, тобто неможливо звичайний дачний виноград залишити бродити і ферментіроваться, а отриманий напій називати коньяком.

Міцні напої, вироблені за схожою технологією в інших регіонах Франції, а також в інших країнах світу, називаються бренді, навіть якщо вони отримані шляхом дистиляції виноградних вин.

Треббіано - основний сорт білого винограду, який використовується для виробництва коньяку. Цей виноград характеризується високою кислотністю, високою врожайністю і стійкістю до хвороб. Деякі інші сорти винограду також використовуються у виробництві коньяку, але вони набагато більш складні в вирощуванні і схильні до різних захворювань.

Згідно традиційної технології, при перегонці вина «шарантського метод» включає в себе два етапи: отримання «спирту-сирцю» і повторну перегонку.

Після збору врожаю починається віджимання виноградного соку, який проводиться за допомогою спеціальних горизонтальних пресів, особливість яких полягає в тому, що вони не дроблять ягідні кісточки. Далі сік відправляється на ферментацію. Процес виробництва коньяку настільки серйозно контролюється державою, що ніякі інші види пресів не вирішені, так само як і під суворою забороною знаходиться ферментація шляхом додавання цукру.

Після ферментації заграв сік піддається фільтрації та подвійної дистиляції, а потім розливається в дубові бочки і витримується необхідна кількість років.

Пшеничний спирт

Спирт-ректифікат, що становить основу горілки, виробляється в основному з зернового, зерново-картопляного або картопляного сировини. У Євросоюзі для його виробництва дозволені будь харчова сировина рослинного походження. А в країнах колишнього СРСР допускається використання тільки зернових культур для виробництва алкогольних напоїв.

Таким чином, пшеничний спирт - це спирт-ректифікат, отриманий шляхом бродіння пшениці. У цьому й полягає різниця між пшеничним і коньячним спиртами.