ЯК роблять бренді :: Міцні напої

Бренді являє собою міцний алкогольний напій, що виготовляється з заграв фруктового або ягідного соку. До виноградним бренді відноситься в тому числі улюблений багатьма коньяк.

Виноградний бренді

Технології виробництва цього напою трохи різняться залежно від різновиду бренді. Найпоширенішим видом є виноградний бренді, який виробляють з заграв виноградного соку. Сюди відносяться коньяк, арманьяк, американський виноградний бренді і виноградний бренді інших країн.

Справжній коньяк проводиться в однойменному французькому місті за допомогою дворазової перегонки заграв виноградного соку. Арманьяк також виробляють у Франції, його отримують шляхом одноразової тривалої перегонки. Історично Арманьяк є першим перегінним спиртним напоєм у Франції.

Спочатку виноматеріал зброджують протягом 3-4 тижнів в закритих ємностях. Отримана рідина міцністю від 9 до 12 градусів поміщається в перегінний куб, де нагрівається до температури кипіння. При кипінні сусла утворюються пари, концентрація алкоголю в яких в рази вище.

Після першої перегонки обсяг початкового сировини зменшується у два рази, а фортеця підвищується в три. Друга перегонка включає поділ спирту на фракції, коньячний спирт являє собою середню фракцію.

Перегінні пристрої для бренді можуть бути порційними або безперервними. У першому випадку напій виходить більш ароматним і насиченим, у другому - більш легким і делікатним.

Коньяк і арманьяк піддаються витримці в дубових бочках. Зберігаються бочки при температурі 18-20оС і вологості 75-85%. Щорічно в бочки доливається спирт, перевіряються забарвлення і кислотність вмісту.

Смакові характеристики виноградного бренді сильно залежать від сорту використовуваного винограду. Кращі коньячні спирти готуються з сортів з ніжними квітковими ароматами.

Фруктовий бренді і бренді з віджимання

Іншим різновидом бренді є бренді з віджатою виноградної м`якоті і кісточок. І нарешті - фруктовий бренді, виготовлений з інших ягід або фруктів. Відомі фруктові бренді - кальвадос на яблуках, сливовиця на сливах і кіршвассер на вишні.

Багато бренді з віджимання і фруктові бренді не дотримуються, тому вони виходять прозорими. У такому випадку виробник зобов`язаний вказати на етикетці, що бренді хибний. Однак більшість піддається як мінімум дворічної витримки.

Після витримки напій має приблизно 70-градусну міцність, тому його розбавляють зм`якшеної водою, цукровим сиропом або кольором. Завершальним етапом є фільтрація отриманого алкоголю та розлив по пляшках.