ЯК приготувати салат з папороті

Страви з папороттю поки ще екзотика на нашому столі. Однак цей низькокалорійний продукт містить безліч корисних речовин: легкозасвоювані білки, рибофлавін, нікотинову, глютамінову і аспарагінову кислоти, а також йод, мідь, фосфор, кальцій та інші необхідні організму мікроелементи. На Далекому Сході і в Кореї папороть користується заслуженою популярністю. Його сушать, солять, додають в супи, рагу і салати.

Салат з папороті - смачна і корисна екзотика

Рецепт корейського салату з папороті

Щоб приготувати традиційний корейський салат з папороті потрібно:
- 200 г солоного папоротніка-
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 зубчики чеснока-
- 1 ч. Л. мелених насіння коріандра-
- 1 пучок кінзи-
- 2 ст. л. соєвого соуса-
- 8 ст. л. рослинного масла-
- соль-
- 1 ч. Л. червоного меленого перца-
- ? ч. л. чорного меленого перцю

Для цієї страви ідеально підходить солоний папороть, але якщо його немає, можна використовувати сушений. Перед приготуванням обов`язково замочіть папороть (солоний або сушений) в гарячій кип`яченій воді і залиште його годин на 10. Після закінчення цього часу, відкиньте папороть на друшляк і дайте воді стекти.

Потім залийте в каструлю холодну воду і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю папороть і відваріть протягом 5-10 хвилин. Потім знову відкиньте папороть на друшляк.

Влийте в глибоку сковороду олію, поставте на повільний вогонь і розігрійте його. Обсмажте на олії нарізану тонкими кільцями ріпчасту цибулю до золотистого. Як тільки цибуля обжарится і придбає приємний колір, додайте до нього мелений коріандр, чорний і червоний перець. Гарненько все перемішайте і покладіть в сковороду папороть.

Влийте соєвий соус, додайте подрібнений часник, заправте сіллю за смаком і ще раз перемішайте. Обсмажте папороть протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи. Потім накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте салат з папороті ще хвилин 5.

Потім зніміть блюдо з вогню. Додайте в папороть дрібно посічену кінзу і перемішайте всі компоненти. При необхідності посоліть і поперчіть. В корейський салат з папороті також прийнято додавати глутомат натрію, який надає стравам насичений смак. Але можна обійтися і без цієї добавки.

Готового блюда необхідно настоятися годин 5-6, після чого його можна вживати. Салат з папороті відмінно поєднується з відвареним рисом.

Рецепт салату «Весняний» з папороті

Хоча салати, як правило, готують із сушеного або солоного папороті, тобто заготовленого про запас, збирати цю рослину можна тільки навесні або раннім літом, так як в їжу використовуються лише молоде листя папороті. Тому салати з папороттю часто створюють весняний настрій. Щоб приготувати салат «Весняний», треба взяти:
- 200 г папоротніка-
- 3 зварених круто яйця-
- 2 свіжих огурца-
- 1 болгарський перець-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 4 зубчики чеснока-
- рослинна олія.

Замочіть солоний папороть в гарячій воді на 4 години. Потім воду злийте і замочіть папороть ще 2 години в новій воді. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте тонкими кільцями. Влийте в сковороду олію, розігрійте його і обсмажте цибулю до м`якості. Потім покладіть в сковороду вимочений папороть і обсмажте його разом з цибулею протягом 10 хвилин на середньому вогні.

Додайте в сковороду подрібнені зубчики часнику і порізаний соломкою болгарський перець. Гарненько все перемішайте і обсмажте 2-3 хвилини. Після чого зніміть сковороду з вогню.

Змішайте обсмажені з часником цибуля, папороть і болгарський перець з нарізаними дрібними кубиками свіжими огірками і подрібненими яйцями. Ретельно розмішайте всі компоненти. Салат «Весняний» подається до столу теплим.