Чому огірки гірчать і як позбутися гіркоти

Чому огірки гірчать

Огірки належать до сімейства гарбузових, як і дині, і кавуни. Ці рослини виробляють речовину, яка називається кукурбітацин, дуже гірке на смак і здатне нашкодити людині у великих кількостях. У більшості випадків це речовина розподіляється в листі, але іноді потрапляє і в плоди, викликаючи характерну гіркоту. Причин для цього декілька.

Європейські селекціонери вивели сорти огірків, які ніколи не будуть гіркими: спеціальний ген заважає виробленню кукурбитацина.

Одна з найпоширеніших причин - висока температура повітря. Якщо рослини страждають через спеку, то плоди його стають гіркими.

Друга причина - нерегулярний полив. Якщо огірки переживають тривалу посуху, змінну рясним поливом, то такий стрес викликає утворення гіркоти в плодах.

Третя причина не залежить від людини. Це - перепади температур протягом короткого періоду часу.

І нарешті, спадковість. На жаль, з якоїсь незрозумілої причини, деякі рослини несуть ген, що відповідає за гіркий смак огірків. Ген закладений вже в насіння, тому ніяка турбота і регулярний полив не можуть позбавити плоди від гіркоти. Такі рослини приречені.

Кукурбітацин боїться води. Спробуйте замочити гіркі огірки на кілька годин. Можливо, гіркота піде.

Що робити, якщо огірки гіркі

Якщо ви вирощуєте огірки самостійно, навчитеся визначати причину з тих, що були перераховані раніше. Рекомендується поливати огірки теплою водою і уникати поливу в прохолодну погоду. У холодні періоди необхідно вкривати рослини. Огірки потребують підгодівлі. Також необхідно налагодити світловий і тепловий режим. Забезпечте рослинам регулярний догляд та захист від спеки. Якщо, незважаючи на всі ваші спроби, огірки і раніше гірчать, позбудьтеся від такого рослини.

Що стосується вживання в їжу, навіть гірким огіркам можна знайти застосування. По-перше, іноді гірчить тільки шкірка, яку можна зрізати, а м`якоть використовувати в салати. До того ж, кукурбітацин нейтралізується при тепловій обробці. Тому навіть з гірких огірків можна приготувати закрутки на зиму, трохи проварити їх і залив гарячим маринадом. І хоча гіркі огірки є неможливо, кукурбітацин не завдає шкоди здоров`ю, а навпаки корисний, оскільки сприяє гарному травленню і навіть перешкоджає розвитку онкологічних захворювань.