ЧОМУ огірки можуть гірчити

Гарний зовнішній вигляд огірка часто буває оманливим, ароматний хрусткий овоч цілком може виявитися гірким. Навіть при ідеальному догляді городники залишаються в подиві - чому огірки гірчать? На жаль, не завжди людина може захистити врожай від агресії зовнішнього середовища, але звести ризик до мінімуму можливо, якщо дотримуватися правил догляду за цим ніжним овочем.

Чим же зумовлена гіркоту?

У всіх огірках присутній речовина кукурбітацин, але тільки надлишок його надає огіркам гіркий смак. Зайвий кукурбітацин з`являється в плодах при несприятливих умовах вирощування. Це може бути нестача вологи, поживних речовин, різкі перепади температур, а також занадто низька або висока температура і суха сонячна погода.

Поява гірких огірків може бути спровоковано неправильним поливом, коли після спекотної погоди рослини поливають холодною водою. Це затримує дозрівання плодів, і вони стають гіркими. Подібне може статися при зміні погоди, коли після довгої спеки настає холодна і дощова погода.

У спекотну сонячну погоду огірок рятує себе від спеки і опіків тим, що затримує розвиток плодів, і замість 10-12дней з моменту запилення дозрівання затягується на значно більший термін. З цієї причини у огірків з`являється гіркуватий смак.

Багато городників люблять підгодувати рослини свіжим гноєм. Краще для цієї мети використовувати перепрілий добриво, тому в процесі розкладання свіжого гною утворюються отруйні для кореневої системи гази і хвороботворна гнильна мікрофлора. Все це не кращим чином позначається на смаку огірків.

Що врахувати і як можна виправити становище?

Перш за все, вибираючи насіння, зверніть увагу на сорт. Найчастіше гіркі огірки зустрічаються серед тих сортів, у яких гладкі плоди і темно-зелене забарвлення.

Нейтралізувати гіркоту складно, але можливо. Для цього плоди замочують на кілька годин у воді, попередньо зрізавши кінчики. Воду, при необхідності, змінюють кілька разів.

Гіркота з огірків абсолютно йде при консервації, тому, в будь-якому випадку, урожай не пропаде.

Існує і такий спосіб вивести гіркоту з плоду: відрізати "попку" і отриманої кришечкою натерти місце зрізу круговими рухами. При цьому утворюється піна, з якою і йде неприємний смак.