Чому огірки можуть гірчити

Чим же зумовлена гіркоту?

У всіх огірках присутній речовина кукурбітацин, але тільки надлишок його надає огіркам гіркий смак. Зайвий кукурбітацин з`являється в плодах при несприятливих умовах вирощування. Це може бути нестача вологи, поживних речовин, різкі перепади температур, а також занадто низька або висока температура і суха сонячна погода.

Поява гірких огірків може бути спровоковано неправильним поливом, коли після спекотної погоди рослини поливають холодною водою. Це затримує дозрівання плодів, і вони стають гіркими. Подібне може статися при зміні погоди, коли після довгої спеки настає холодна і дощова погода.

У спекотну сонячну погоду огірок рятує себе від спеки і опіків тим, що затримує розвиток плодів, і замість 10-12дней з моменту запилення дозрівання затягується на значно більший термін. З цієї причини у огірків з`являється гіркуватий смак.

Багато городників люблять підгодувати рослини свіжим гноєм. Краще для цієї мети використовувати перепрілий добриво, тому в процесі розкладання свіжого гною утворюються отруйні для кореневої системи гази і хвороботворна гнильна мікрофлора. Все це не кращим чином позначається на смаку огірків.

Що врахувати і як можна виправити становище?

Перш за все, вибираючи насіння, зверніть увагу на сорт. Найчастіше гіркі огірки зустрічаються серед тих сортів, у яких гладкі плоди і темно-зелене забарвлення.

Нейтралізувати гіркоту складно, але можливо. Для цього плоди замочують на кілька годин у воді, попередньо зрізавши кінчики. Воду, при необхідності, змінюють кілька разів.

Гіркота з огірків абсолютно йде при консервації, тому, в будь-якому випадку, урожай не пропаде.

Існує і такий спосіб вивести гіркоту з плоду: відрізати "попку" і отриманої кришечкою натерти місце зрізу круговими рухами. При цьому утворюється піна, з якою і йде неприємний смак.