ЧОМУ огірки виростають гіркими

У жаркий день мало що здатне допомогти вгамувати голод так само добре, як салат зі свіжих огірків. Але не всі огірки однакові за смаком: серед них трапляються настільки гіркі екземпляри, що їх навіть в рот не можна взяти.

У огіркових рослинах міститься якась речовина під назвою кукурбітацин, через якого і виходить гіркий смак. Само по собі речовину це корисно - його вважають хорошою профілактикою проти пухлин, і все б добре, якби не його гіркоту.

В тій чи іншій мірі кукурбітацин є у всіх огірках. Гіркота не так помітна, якщо вміст речовини низьке. Але чим більше стресів відчуває рослина під час росту, тим більше і вміст у ньому кукурбитацина. Це може бути все що завгодно - від несвоєчасних поливів до різкої зміни температури. Тому бажано забезпечити огіркам регулярний і уважний догляд.

Деякі сорти огірків містять особливий ген, який перешкоджає утворенню горчащего речовини. Плоди виходять довгими і тонкими, позбавленими насіння, у продаж вони зазвичай надходять в целофановій упаковці - так забезпечується захист їх тонкої шкірці.

У сортів, позбавлених гіркоти, смак теж приглушений. Зате в тих, де смак інтенсивний, гіркота з`явиться з більшою ймовірністю. Якщо серед підготовлених до салату огірків вам попався гіркий, можна просто очистити його від шкірки і зрізати пару сантиметрів з кінця у плодоніжки - саме тут причаїлася основна гіркота.