Рецепт засолювання білих в діжці

Літо, осінь радують грибами. Прекрасно, якщо у ваших лісах росте цар-гриб боровик. Його можна заготовити про запас, щоб мати можливість ласувати цим даром лісу всю зиму. Білі сушать, маринують, заморожують, солять.

Якщо ваша місцевість дуже багата білими, то можна засолити гриби в діжці. Саме так чинили наші предки. Вони солили в цій тарі грузді, рижики, чорнушки і більше благородні - білі, підосичники.

Першу групу грибів заготовляють «холодним» способом. А другий, «благородну» перед засолкою необхідно відварити.

Готуємо білі гриби

Перш за все, належить придбати діжку. Зазвичай вона 2-х відерний. Якщо вона вже є в господарстві, то цей етап пропускаємо. Гриби уварюються приблизно в 4-5 разів, тому на дану тару потрібно 80 кг сирих грибів. Якщо ваша діжка іншого об`єму, то кількість всіх інгредієнтів зменшуйте і збільшуйте у стільки разів, у скільки ваша дерев`яна діжка менше або більше цієї.

Тепер необхідно діяти за рецептом, який включає в себе такі інгредієнти:

• 80 кг боровіков-
• 3,5 кг крупної солі-
• 5 кг цибулі
• 20 головок чеснока-
• 5 коренів хрена-
• великий пучок кропу і естрагону.

Спочатку гриби необхідно перебрати і добре вимити. Миють у трьох водах невеликими партіями. Після цього, якщо гриб великий його розрізають на великі шматочки. Маленький можна залишити в такому ж вигляді.

Варимо і солимо боровики

Відварюють їх у великій емальованому посуді. Спочатку в неї поміщають боровики майже до країв, а потім заливають їх водою лише наполовину, так як вони в процесі варіння виділять багато вологи. Щоб гриби не пригоріли, раз в 5 хвилин їх потрібно помішувати.

Як тільки дари лісів закиплять, треба зняти піну і робити це 2-3 рази в процесі варіння. Білі повинні кипіти 25 хвилин. Після цього беруть залізний друшляк, дістають їх ці предметом і промивають, а потім перекладають у діжку, перешаровуючи сіллю, нарізаним подрібненою цибулею, часником, хроном, естрагоном. Якщо хтось у родині не любить цю приправу, то можна обійтися і без неї.

У цю ж гарячу воду закладають наступну партію боровиків. В одній воді можна варити 2-3 партії грибів, не більше. Потім її слід змінити на нову. Так відварюють всі білі, промивають і кладуть у діжку.

Можна перешаровуються сіллю і приправами, а можна додати їх в кінці, вже у всі гриби. Тоді потрібна дерев`яна лопатка з довгою ручкою, якою все добре перемішується.

Солоні білі гриби будуть готові через тиждень. Їх необхідно зберігати в прохолодному місці при температурі + 3 + 6 °. Якщо вона буде вищою, то гриби зіпсуються. Ще одна важлива умова - це гніт. Поверх грибів кладеться дерев`яний диск, а на нього - важкий камінь.

В таких умовах в погребі гриби будуть добре зберігатися. Ось так роблять солоні боровики.