Який цукор корисніше: коричневий або білий?

Білий цукор

Білий цукор отримують шляхом рафінування - очищення природної сировини від домішок. В основному такий цукор роблять з цукрового буряка або цукрової тростини. Неочищений буряковий цукор має неприємний смак і аромат, тому його продають виключно в рафінованому вигляді. На прилавках можна побачити білий цукор в різних формах: пресований, цукор-пісок і цукрова пудра. Через особливості виробництва такий цукор не містить мінералів і вітамінів, тому при переробці вони практично повністю йдуть у відходи.

Коричневий цукор

Нерафінований тростинний цукор має коричневий колір за рахунок того, що покритий тонкою плівкою меляси - чорної патоки. Різноманіття різновидів коричневого цукру обумовлено як раз кількістю міститься в ньому патоки. У процесі виробництва сировина проходить тільки часткову обробку, тому вітаміни і мінеральні речовини, зберігаються. Звичайно, кількість корисних елементів незрівнянно з вмістом їх, наприклад, в меді або сухофруктах.

Коричневий цукор має природний насичений смак і аромат, його часто використовують не тільки як добавку до кави або чаю, але і при приготуванні кондитерських виробів і пікантних соусів. На коробках з натуральним коричневим тростинним цукром обов`язково присутній напис «нерафінований», в іншому випадку це може бути штучно створений продукт з додаванням фарбників.

Властивості цукру

Сахароза, якою, по суті, і є цукор, при травленні розщеплюється на фруктозу і глюкозу. Саме тому універсальним джерелом швидкої енергії для організму є склянку солодкого чаю. Глюкоза - простий вуглевод, що забезпечує роботу серця і мозку. Фруктоза - моносахарид, за рахунок солодкого смаку вона часто є замінником цукру, у вільному вигляді міститься практично у всіх солодких плодах і ягодах.

Будь цукор є висококалорійним продуктом, про це слід пам`ятати людям, схильним до набору зайвої ваги. Однак повна відмова від цукру рекомендований тільки при деяких захворюваннях. Оптимальна доза споживання в день для здорової людини - 8-10 чайних ложок, при цьому враховується не тільки цукор в чистому вигляді, але і той, що міститься у випічці і солодких напоях.

При виборі між коричневим і білим цукром, варто орієнтуватися на власні смакові переваги, так як вся користь полягає лише в швидкому отриманні організмом глюкози. Хоча коричневий цукор, завдяки способу виробництва, трохи більше корисний, ніж білий.