ЯК виробляють коричневий цукор :: Продукти харчування

Сьогодні цукор використовується повсюдно, хоча про його шкоду написано чимало наукових праць. Щоб мінімізувати негативні наслідки, які він робить на організм, лікарі та дієтологи рекомендує замінити білий продукт на коричневий. Останній вважається менш шкідливим, оскільки при його виробництві зберігається більше корисних речовин.

Як виробляють коричневий тростинний цукор

Коричневий тростинний цукор почали виробляти ще в III столітті до нашої ери, використовуючи для цього сік цукрового очерету - багаторічної трав`янистої рослини, що відноситься до сімейства злакових. Сьогодні цей продукт також готують з тростини, однак використовують для цього вже більш сучасні методи.

Щоб справити дійсно якісний цукор, очерет вирощують в субтропічних і тропічних регіонах, де панує теплий клімат з великою кількістю опадів у період вегетації. Після збору врожаю очерет чистять, подрібнюють і заливають водою, готуючи кашоподібну суміш. Потім очеретяну кашку підігрівають і гарненько віджимають, завдяки чому витягується тростинний сік. З цього продукту потім готують сироп і поміщають його в вакуумну машину разом з невеликою кількістю сахарози, щоб отримати однорідні кристали. Останні просушують потоком гарячого і холодного повітря.

Для отримання розсипчастого тростинного цукру кристали піддають центрифугированию, а для отримання кускового продукту кристалізовану масу просто розколюють на спеціальній машині. Після цього цукор проходить остаточний контроль якості на відповідність міжнародним нормам, зокрема на смак і колір, а потім зважується розфасовується по упаковках.

Щоб отримати білий тростинний цукор, нерафінований коричневий продукт піддають додатковому очищенню за допомогою вугільних фільтрів. Ось чому в ньому зберігається набагато менше поживних речовин і він вважається більш шкідливим для здоров`я.

Як виробляють коричневий буряковий цукор

Коричневий буряковий цукор також є нерафінованою продуктом, бо його не очищають від меляси - рослинного соку, огортаючого кристали і надає продукту характерний бурий колір. Для виробництва такого цукру використовується цукровий буряк, яка спочатку ретельно очищається від домішок і сторонніх предметів, потім миється, зважується і подрібнюється в стружку на спеціальному обладнанні.

Після цього стружка потрапляє в диффузную установку, де з неї витягується цукровий сік. Даною продукт також очищають від домішок і барвників і фільтрують в кілька етапів. Відфільтрований сироп уварюється у вакуумному апараті до отримання кристалів, які потім подрібнюються за допомогою центрифуги. Отриманий коричневий цукровий пісок упаковується і поставляється в продаж. А решта кристалів піддається рафінування та відбілюванню, в результаті чого виходить звичний білий цукровий пісок.