КОРИЧНЕВИЙ рис: особливості :: Продукти харчування

У всьому світі рис - одна з часто вживаних в їжу круп. Крім звичного для багатьох господинь білого рису, зараз часто можна зустріти коричневий або бурий, який відрізняється від білого за смаковими, зовнішнім і іншим якостям.

Корисні властивості коричневого рису

Залежно від того, як обробляють колосся після збору врожаю, отримують той чи інший вид рису. Для виробництва коричневого рису використовують дліннозерновой і среднезерновие сорту. При переробці зерно очищають не повністю, зберігаючи висівкового оболонку, яка і забезпечує коричневий (бурий) колір. У ній же міститься і значна кількість поживних речовин, завдяки яким бурий рис вважається дієтичним продуктом. Рисова оболонка не дуже багата різноманітністю вітамінів, в основному, це вітаміни групи В, зате в ній присутній багато клітковини, амінокислот, мінералів, білків, вуглеводів, є і жирні кислоти.

Відсутність у рисі клейковини (глютену), дозволяє вживати його в їжу людям, схильним до алергії на інші злакові. Бурий рис сприяє виведенню рідини з організму. Для цього існують різні рисові дієти, які не тільки очищають від токсинів, шлаків і зайвої рідини, але і допомагають скинути вагу, покращують кровообіг, роботу нирок і знижують артеріальний тиск. Рис надає обволікаючу і терпку дію, тому його рекомендують при розладах шлунка і кишечника.

Регулярне присутність в раціоні коричневого рису позитивно впливає на нервову систему, стан шкіри і волосся, нормалізує вуглеводний і жировий баланс, усуває сольові відкладення, покращує травлення і відновлює мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Коричневий рис в кулінарії

При приготуванні страв з коричневого рису, слід пам`ятати про його особливості, наприклад, про те, що вариться він набагато довше білого, а в готовому вигляді жорсткіше за рахунок того, що при обробці оболонка зберігається. Щоб бурий рис швидше розварюється, його краще попередньо замочити в холодній воді на кілька годин або на ніч, а потім скористатися казаном, пароваркою або каструлею з товстим дном. Каші, приготовані з такого рису, виходять розсипчастими і смачними і як гарнір підійдуть до будь-яких страв з м`яса, курки і морепродуктів.

Коричневий рис добре поєднується з овочами, сухофруктами, грибами, горіхами, бобовими, а також з продуктами із сої. На його основі можна готувати перші та другі страви, салати та десерти. У багатьох рецептах білий рис можна замінити коричневим. Особливою популярністю користуються плови, каші, рисові пудинги і запіканки.