ЯКІ існують види цукру :: Продукти харчування

Цукор - один з найважливіших інгредієнтів для приготування більшості десертів. Він має велике значення для дріжджовий випічки, іноді його додають і в несолодкі страви для надання додаткових нюансів смаку. Найпоширеніший вид цукру - рафінований, очищений цукор з тростини або буряка, але крім нього існують і інші типи цього продукту, що відрізняються за текстурою, аромату, кольору і навіть відтінкам смаку.

Білий цукор

Білий цукор - найпоширеніший у світі. Саме він найчастіше використовується в кулінарії. Він не тільки надає солодкість, але і забезпечує ряд хімічних реакцій, важливих у приготуванні їжі. Білий цукор це кристалізована сахароза, отримана або з цукрових буряків, або з тростини. Гранульований білий цукор розрізняють за розміром кристала, деякі види такого цукру використовуються тільки на промислових виробництвах, інші підходять для приготування домашніх страв.

Найбільший цукор - перловий або цукор для прикраси. Як зрозуміло з назви, його використовують для декорування різних виробів. Великий розмір кристалів робить такий цукор стійким до тепла. Також перловий цукор додають в блюда, щоб надати їм додаткову структуру.

Звичний багатьом цукровий пісок називають столовим цукром. Це універсальний продукт, його легко вимірювати і він добре розчиняється в різних напоях і рідких стравах.

Цукрова пудра - білий столовий цукор, перетертий в дрібний порошок. Він легше розчиняється не тільки в рідинах, але й в інших сумішах. Його використовують для приготування безе, мусів, різних кремів, сиропів і глазурі. Різновидом цукрової пудри є кондитерський цукор. Це також цукор дрібного помелу, але в нього додають кукурудзяний крохмаль або ж фосфат кальцію, ці добавки запобігають утворенню грудок.

Коричневий цукор

Коричневий цукор найчастіше отримують з кристалічного цукру, пофарбованого патокою. В залежності від її концентрації, він виходить темніше або світліше, більш-менш ароматним і липким або розсипчастим.

Турбінадо цукор - коричневий цукор-сирець. Його не було підфарбовують патокою, цього й не потрібно, адже патока є в його складі, її не "вимивають» спочатку. Такий цукор виходить трохи менш калорійним. Інший вид цукру-сирцю - цукор Демерара. Він світліше турбінадо, але такий же ароматний, з інтенсивним смаком. Його кладуть в каві, торти, кекси, фруктові салати. Ним посипають каші.

Цукор мускавадо або барбадоський цукор - володіє насиченим коричневим кольором і сильним, концентрованим смаком і ароматом. Його кристали великі і липкі. Його часто використовують для приготування пряників, цукерок, кладуть у тісто для булочок і крендельков.

Золотистий цукор - найсвітліший з усіх видів коричневого цукру, в ньому найменше патоки. У нього більш делікатний аромат і його часто кладуть у збиті вершки, додають у соуси і гарячі страви.