Цукор з точки зору хіміка: молярна маса і формула

Існує різні типи цукру. Найпростіший тип - це моносахариди, до складу яких входять глюкоза, фруктоза і галактоза. Столовий або гранульований цукор, що часто використовується в їжі, - це дисахарид сахароза. Інші дисахариди - це мальтоза і лактоза.

Види цукру за участю довгих ланцюжків молекул називаються олігосахариди.

Більшість сполук такого типу виражаються через формулу CnH2nOn. (N - це число, яке може варіюватися від 3 до 7). Формула глюкози - C6H12O6.

Деякі моносахариди можуть формувати зв`язки з іншими моносахаридами, утворюючи дисахариди (сахароза) і полісахариди (крохмаль). При вживанні цукру в їжу ензими розщеплюють ці зв`язки, і цукор перетравлюється. Після перетравлення та поглинання кров`ю і тканинами моносахариди перетворюються в глюкозу, фруктозу і галактозу.

Моносахариди пентоза і гексоза утворюють кільцеву структуру.

Основні моносахариди

До основних моносахаридів відносяться глюкоза, фруктоза і галактоза. У них п`ять гідроксильних груп (-OH) і одна карбонильная група (C = 0).

Глюкоза, декстроза або виноградний цукор зустрічається у фруктах і рослинних соках. Вона є первинним продуктом фотосинтезу. Глюкозу можна отримати з крохмалю шляхом додавання ензимів або в присутності кислот.

Фруктоза або фруктовий цукор присутній у фруктах, деяких коренеплодах, тростинний цукор і мед. Це найсолодший цукор. Фруктоза входить до складу столового цукру або сахарози.

Галактоза не зустрічається в чистому вигляді. Але вона входить до складу глюкози дисахарида лактози або молочного цукру. Вона менш солодка, ніж глюкоза. Галактоза входить до складу антигенів, які перебувають на поверхні кровоносних судин.

Дисахариди

Сахароза, мальтоза і лактоза відносяться до дисахаридам.

Хімічна формула дисахаридов - C12H22O11. Вони утворюються завдяки з`єднанню двох молекул моносахаридів за винятком однієї молекули води.

Сахароза зустрічається в природі в стеблах тростинного цукру і коренеплодах цукрових буряків, деяких рослинах, моркви. Молекула сахарози являє собою з`єднання молекул фруктози і глюкози. Її молярна маса дорівнює 342,3.

Мальтоза утворюється під час сходів насіння деяких рослин, таких як ячмінь. Молекула мальтози утворюється завдяки з`єднанню двох молекул глюкози. Цей цукор менш солодкий, ніж глюкоза, сахароза та фруктоза.

Лактоза зустрічається в молоці. Її молекула являє собою з`єднання молекул галактози і глюкози.

Як знайти молярну масу молекули цукру

Щоб порахувати молярну масу молекули, потрібно скласти атомні маси всіх атомів в молекулі.

Молярна маса C12H22O11 = 12 (маса С) + 22 (маса H) + 11 (маса О) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30