Фізичні властивості фруктози

Фруктоза

Її відносять до групи моносахаридів, і вона являє собою найважливіший природний цукор. Деякі сполуки фруктози можна зустріти у вигляді природних продуктів. Найважливішим з них є сахароза, або звичайний цукор, молекули якого зібрані з молекул фруктози і глюкози.

Утворені фруктозою полісахариди, наприклад, такі, як інулін і флеін, відіграють велику роль в життєдіяльності рослин, тому є для них запасами поживних речовин. До останнього часу процес виробництва фруктози був досить витратним і трудомістким, тому для її виробництва використовувався інсулін. Зараз завдяки невтримної вперед науці фруктозу отримують методом додаткової селекції сахарози.

Взагалі, фруктоза відома вченим вже більше ста років. А багато її корисні властивості відкриті порівняно недавно, наприклад, її можливість використання в раціоні хворих на цукровий діабет. Здавна фруктоза в різноманітному вигляді входила в споживану людиною їжу. Давно помічено, що вона легко засвоюється організмом, не має шкідливого впливу на організм і не робить побічних явищ.

Фізичні властивості фруктози

Фруктоза являє собою безводні кристали, що мають форму голок, температура її плавлення становить приблизно 102-106 градусів. Молекулярний вага її дорівнює 180,16, а питома - 1,6 г / см3. Калорійна цінність приблизно дорівнює калорійності всіх інших цукрів, тобто 4 ккал на 1г. Фруктозі властива здатність поглинати водяні пари з навколишнього середовища, а концентровані склади її можуть зберігати вологу. Також фруктоза легко розчиняється у воді і спирті. В умовах температури близько 20оС насичений розчин фруктози має концентрацію в 78,9%, в той час як концентрація розчину сахарози при тих же умовах становить 67,1%, а глюкози всього лише 47,2%. В`язкість розчину фруктози, навпаки, набагато нижче, ніж у розчинів глюкози і сахарози.

Застосування фруктози

Тривалий час фруктоза була рідкістю, і тому застосовувалася виключно в фармакопейних препаратах або людьми, страждаючими цукровий діабет. Але за останній час вона стала звичайним сировиною, застосовуваним в харчовій промисловості.

Являяся природним речовиною, фруктоза має багато позитивних якостей, які широко застосовуються у виробництві різних продуктів харчування. Найбільш важливими з них є високий ступінь солодощі, безпека для здоров`я зубів, відсутність побічних явищ і протипоказань, хороший розпад в процесі метаболізму, тонізуючий ефект, здатність підкреслювати аромати, більше того можливість утворення ароматичних субстанцій, відмінна розчинність і невелика в`язкість, вплив на метаболізм алкогольних напоїв і т.д.

На сьогоднішній день фруктоза отримала широке застосування для виготовлення лікувальних препаратів і дієтичних продуктів.