ЯК вибрати цукрозамінник

Замінники цукру можна розділити на дві великі групи - синтетичні і натуральні. Перші не засвоюються організмом і не мають ніякої енергетичної цінності, але їх використання може бути небезпечно, другі абсолютно безпечні, повністю засвоюються організмом, але можуть бути калорійною, ніж звичайний цукор.

https://freeimages.com/pic/l/h/hu/humusak2/1418342_52447120.jpg

Інструкція

До найпоширеніших натуральним замінником цукру можна віднести сорбіт і фруктозу, саме на їх основі виготовляється більшість солодощів для діабетиків.

Фруктоза - це натуральний цукор, який у вільному стані міститься в квітковому нектарі, фруктах, ягодах, меді і насінні рослин. Він солодший сахарози більш, ніж у півтора рази. У деяких випадках фруктозу додатково збагачують вітаміном С, проте це ніяк не впливає на її смак. Фруктоза приблизно на тридцять відсотків менш калорійна, ніж сахароза. До того ж, фруктоза в значно меншій мірі впливає на зміну рівня цукру в крові. А якщо замінити фруктозою звичайний цукор у випічці, вона залишиться пишною і м`якою довше. Фруктоза має ще одним достоїнством - прискорює в крові розщеплення алкоголю. Варто враховувати, що якщо цього цукрозамінника в раціоні буде занадто багато, це може збільшити ризик захворювань серця і судин.

Сорбіт - ще один натуральний замінник цукру. Він міститься в абрикосах, яблуках та інших фруктах і ягодах, але найбільше його в горобині. Звичайний цукор набагато солодший сорбіту. По суті цей природний підсолоджувач є багатоатомним спиртом з дуже приємним солодкуватим смаком. Оскільки він не є вуглеводом, його можна використовувати в діабетичному харчуванні. Сорбіт є відмінним жовчогінним, до того ж, він знижує витрату біотину і вітаміном В6 і В1, сприяє значному поліпшенню мікрофлори кишечника. Але, на жаль, він на п`ятдесят три відсотки калорійною звичайного цукру, так що використовувати його під час дієт не вийде. У занадто великих кількостях він викликає нудоту, здуття живота і розлад шлунка.

Сахарин - це штучний замінник цукру. Він зовсім не засвоюється організмом, при цьому його солодкість в триста разів вище, ніж у звичайного цукру. Він має стійкість до високих температур і кислому середовищі. Це синтетична речовина входить в ряд таблетованих цукрозамінників, наприклад., «Мілфорд Зус» або «Сукразит». Сто таблеток сахарину можуть замінити до дванадцяти кілограм цукрового піску, володіючи при цьому нульовою калорійністю. На жаль, сахарин володіє характерним металевим присмаком, а багато вчених вважають, що в ньому є канцерогенні речовини. Не рекомендується вживати сахарин на порожній шлунок без вуглеводної їжі, щоб не ризикувати здоров`ям організму. У добу можна вживати більше двох десятих грама сахарину.

Аспартам - найпопулярніший штучний підсолоджувач у світі. Він створений з природних амінокислот, які беруть участь у синтезі білків організмом. Аспартам солодше сахарози в двісті разів, при цьому він не володіє ніяким додатковим присмаком. Його випускають у вигляді таблеток і порошку, який додається в напої або кондитерські вироби. Він входить до складу багатьох комплексних цукрозамінників, таких як «Дулко» або «Сурель». Він містить нуль калорій, але при цьому не рекомендований людям з фенілкетонурією і не має стійкість до високих температур. Не варто вживати його в кількостях, що перевищують три з половиною грами на добу.