НІЖ відрізняються маслини від оливок

Оливки є невід`ємною частиною середземноморської кухні. Їх додають у салати, використовують для приготування паст і подають до столу як закуску. Зелені плоди прийнято називати оливками, а чорні - маслинами. Однак такий поділ використовується тільки в Росії.

Відмінність маслин від оливок

Незважаючи на прийняте серед російського народу поділ між оливками і маслинами, всі вони є плодами одного оливкового дерева. Ось чому в інших країнах їх називають просто оливками. Весь секрет у тому, що на момент збору врожаю плоди цього дерева мають світло-жовтий і жовто-зелений колір, характерний для недозрілих оливок. У процесі дозрівання вони стають рожевими, світло-коричневими і, нарешті, майже чорними.

Для консервування використовуються тільки недозрілі зелені плоди, так як чорні оливки йдуть в основному на переробку масла. У необробленому вигляді вони мають неприємний гіркуватий смак. Щоб позбутися його, в домашніх умовах плоди витримують тривалий час в сольовому розчині, а в промисловості - піддають хімічній обробці, насичуючи різними консервантами і стабілізаторами. Чорними оливки стають від того, що на них виявляється набагато більше хімічного впливу, проте кількість консервантів у банку з чорними і зеленими плодами приблизно однаково.

Цікаво, що смак консервованих оливок зеленого кольору стає тільки багатшими, якщо їх нафарширувати підходящими продуктами. З цієї причини у продажу часто можна зустріти оливки з лимоном, апельсином, анчоусами або лососем. А от смак оливок чорного кольору значно погіршується від додаткових продуктів, тому їх роблять тільки або з кісточками, або без них.

Відрізняється і смак консервованих оливок. У плодів зеленого кольору він більш терпкий, насичений і пікантний, що досягається багато в чому завдяки додатковим інгредієнтів. Плоди чорного кольору мають більш м`який і нейтральний смак, тому їх найчастіше використовують для салатів.

Користь оливок і маслин

Якщо порівнювати оливки і маслини, приготовані в домашніх умовах тільки з натуральними консервантами, набагато більше поживних речовин зберігається в оливках. Однак і в тих, і в інших плодах містяться білки, вітаміни і поліненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на стан серцево-судинної системи, шкіри і волосся. А що входить до їх складу клітковина сприяє поліпшенню травлення. Як стверджують фахівці, з`їдена в першій половині дня жменю оливок допомагає попередити розвиток гастриту або виразки шлунка.

Однак на полицях магазинів не зустрінеш таких корисних продуктів - законсервовані промисловим шляхом зелені і чорні оливки містять велику кількість консервантів і стабілізаторів смаку. За своїм складом і властивостями вони приблизно однакові.