ЯК готують закуски в Італії :: Їжа

Італійці люблять поїсти. Зазвичай їх трапези розділені на кілька частин. Одна з них - частування закусками.

Закуски (antipasti) готують в Італії всюди, але скрізь по-різному. На півночі подається неймовірна кількість різних м`ясних закусок, таких як bresaola (сушена яловичина), prosciutto (шинка), coppa di parma (шийка пармская коппа), ну і, звичайно ж, ковбаси салямі всіх форм і розмірів. На півдні вам запропонують маринованого восьминога, сардин або анчоусів. А в ресторанах і тратториях разом з напоями часто подають оливки і тонкі скибочки м`яса. Закуски дуже наочно ілюструють регіональність італійців.

Подають закуски, як правило, кімнатної температури. Звичайно, шеф-кухар повинен бути дуже організованою людиною, щоб одночасно приготувати таку велику кількість страв, але в Італії до цього ставляться з усією відповідальністю. Можете не сумніватися: невеликі тарілочки і мисочки з`являться на столі негайно.

Закуски в Італії дуже сильно змінюються залежно від пори року. Наприклад, боби. Влітку їх просто варять і заправляють оливковою олією, перемішаним з лимонним соком, а взимку з них роблять пюре, з додаванням м`яти, овечого сиру пекоріно, лимонного соку і хорошого масла. Їх можуть також перемішати з залишками різотто і обсмажити в раскаленнос маслі. Але, незалежно від чого-небудь, закуски завжди готують смачно.

Пам`ятайте:
- Хороші кухарі в Італії використовують свіжу продукцію місцевих виробників;

- У гостей повинен бути вибір. Якщо ви хочете приготувати вечерю з шести і більше страв, важливо запропонувати не тільки мариновані овочі, а й свіжі, поряд з пюре - овочі, нарізані великими шматочками. Якщо більшість страв - холодні закуски, подайте гостям і що-небудь гаряче, наприклад, fritto misto (овочі, обсмажені в олії) або гарячу квасолю, приправлену хорошим оливковою олією. Це действіетльно хороша їжа, і до того ж вона всім подобається.

- Кожна страва має мати свій власний смак. Тобто не потрібно приправляти всі блюда одночасно і бальзамічческім оцтом, і лимонним соком, і пряної зеленню. Приправте чимось одним (максимум двома) з перерахованого, і не прогадаєте. У вас вийде безліч різних закусок, а крім того, ви попадете всім і кожному.