ЧОМУ четвер - "рибний день"? :: Культура і суспільство

Традиція є страви з риби по четвергах існує і сьогодні, особливо в школах, дитячих садах і в деяких їдальнях при заводах або підприємствах. Звідки ж вона з`явилася?

Історія традиції «рибного дня»

У першу чергу потрібно згадати про православні звичаї. Саме в період посту дозволялося вживати рибу, виключаючи з їжі м`ясні страви та інші продукти тваринного походження. Також рибу дозволялося їсти до деяких святкові дні - Благовіщення Пресвятої Богородиці, Вербна неділя, Преображення Господнє. Саме четвер був «рибним днем», оскільки на середу і п`ятницю приходив ще більш суворий піст по Церковному статуту.

Вважається, що правило їсти рибу по четвергах в Радянському Союзі не пов`язано з православними традиціями. На основі введеного 12 вересня 1932 постанови А. І. Мікояна «Про введення рибного дня на підприємствах громадського харчування» у багатьох їдалень в меню по четвергах була лише риба. Таке рішення було прийнято з метою економії м`яса. Риба, таким чином, дозволяла заповнити недоотримує білок в раціоні службовців.

Пізніше, 26 жовтня 1976, було опубліковано ще одну постанову ЦК КПРС про введення «рибного дня». Цього разу метою була не тільки економія м`яса, а й підвищення рибного виробництва в країні. Чому ж в якості такого дня був обраний саме четвер? Фахівці підтверджували доцільність цього вибору цілим рядом даних і розрахунками, які ілюстрували той факт, що саме в такий день риба буде реалізована гранично високо.

Але є й припущення, що даний вибір був обґрунтований у зв`язку з церковними звичаями їсти рибу по четвергах, оскільки спостерігався підвищений попит на цей продукт в їдальнях і кафе саме в ці дні.

На основі рішення вищих інстанцій все заклади громадського харчування того часу пропонували в меню по четвергах саме рибу. Страви з більш дешевих сортів пропонувалися в громадських їдальнях і кафе, а з більш дорогих - в ресторанах.

На першому відвідувачі ресторанів могли покуштувати рибну юшку з сьомгою. Ця страва відрізнялося насиченим і пряним смаком. На друге можна було замовити, наприклад, рибу під маринадом з гарніром - запеченою картоплею. Класичний салат «оселедець під шубою», або просто «шубка», просочений соусом на основі майонезу, - ще один варіант блюда, яке подавалося в «рибний четвер».

«Рибний день» сьогодні

На сьогоднішній момент ця традиція не застаріла, багато відомих ресторани пропонують усілякі варіанти страв з риби. При цьому Четвер часто вибирається як «рибний день» зі спеціалізованим меню.

Сьогодні такі страви, пропоновані в меню сучасних закладів громадського харчування, є не тільки джерелом поживних речовин, але і дозволяють отримати естетичне задоволення гурманам.