ЩО таке купаж :: Напої

Купаж - це суміш декількох продуктів, які беруться в певних пропорціях. Застосовується для певного складу продукту, для посилення смакових якостей, виправлення недоліків.

Купажування

Купаж - це більше винний термін. Щоб отримати оригінальний і неповторний аромат, змішують різні сорти, наприклад, «каберне» плюс «совиньон». До виноробу, що займається купажированием, пред`являються великі вимоги, щоб отримати хороший результат. Він повинен не тільки ідеально розбиратися в сортах вин, а й мати великий досвід. Купажіруют вина спочатку в лабораторіях і тільки після тривалих перевірок переносять в заводські виробництва.

Купажуванням займаються і пасічники - для більшого смаку та аромату змішують різні види меду. Дуже важливо знати сумісність різних сортів меду і порядок їх змішування. В іншому випадку при зберіганні добавки можуть випасти в осад.

Також дуже поширений купаж в соковареніі. Спочатку проводиться пробне змішування соків. Їх відстоюють протягом декількох днів, визначають смак, аромат і каламутність соку.

Купажіруют також чаї. Змішуючи різні сорти чаю, можна отримати вишуканий смак і аромат напою. Дуже рідко можна знайти на прилавку чай, який уникнув купажування. Навіть якщо листя зібране в одному регіоні, чай може бути складений з різних зборів (є перший збір, другий, третій, а також проміжний) і кожен істотно відрізняється один від одного.

Переваги, які дає купажування

Коригування кольору. Якщо не дістає яскравості кольору, змішують з насиченим кольором ягід (наприклад) з метою домогтися більш яскравого кольору і підправити спочатку нудний зовнішній вигляд соку, вина, чаю або чогось іншого. Можна знизити за допомогою купажу і рівень кислотності. Наприклад, купажіруя яблучний сік з соком лісових ягід.

Танін. Якщо говорити про провину, то дуже великий вміст таніну викликає оскому на зубах. Таке вино практично непридатне до вживання, і залишається лише довгий час його витримувати, бо лише при тривалому зберіганні танін зникає.

Вирішивши зайнятися купажированием, починайте з тих інгредієнтів, які вам більш знайомі і, звичайно ж, з невеликих партій.