ВИВЧАЄМО сорти вин: шардоне, каберне, мерло та ін.

За тисячоліття свого існування людина навчилася виробляти безліч типів і видів вин. Різні технології, різноманіття сировини, місцевий клімат і гастрономічні уподобання зумовлюють те, що зроблені вина можуть сильно різнитися один від одного.

Король Каберне

Загін Каберне включає в себе цілу групу сухих червоних вин, народжених у французькій провінції Бордо, і ділиться по сорту винограду на Каберне-Фран і Каберне-Совіньйон. Невибагливий пізньостиглий виноград Каберне Совіньон охоче приживається і плодоносить в різних кліматичних умовах, а смакові якості його настільки індивідуальні, що сплутати це вино з кимось із його побратимів просто неможливо. Класичне Каберне-Совіньйон відрізняється дуже м`якою терпкістю танинов, помірної кислинкою, обов`язковою присутністю післясмаку смородини і вишні, а фірмовий аромат фіалки взагалі характерний тільки для нього. У молодому вині можна відчути ледь вловимий нотку сап`яну, яка при дозріванні напою ушляхетнюється. Дорогі види Каберне можуть настоюватися до 10 років, досягаючи максимуму в розвитку органолептичних властивостей.

Через свою легкої терпкості «Каберне» ідеально підходить до м`яса і жирної їжі, виводить радіонукліди, має бактерицидну дію.

Чаклунство Хереса

Гурмани вина стверджують, що справжній херес може бути зроблений тільки в Андалусії. Жодна країна світу не може досягти такої сухості вина, аромату і незвичайних смакових якостей з нотками свіжих дріжджів.

Дуже незвично виглядає бодега - приміщення, де настаиваются вина. Стара будівля з дуже високими склепіннями і неймовірною кількістю бочок, які стоять один на одному. З самого нижнього ряду бутилюють вина. Після розливу вина, в нижній ярус доливають херес з другого, у другий ряд - з третього, і т.д. Бочки тут весь час зайняті, беручи участь в нескінченному процесі. Самі бочки для хересу виробляють лише з американського дуба, а термін їх служби триває до 70-80 років, на відміну від іншого виноробства, де бочки змінюються кожні 3 роки.

У бочках завжди залишають місце для повітря, за допомогою якого на поверхні утворюється дріжджова плівка флора, що надає напою неповторний аромат і смак. Витримка під Флором може тривати до 15 років, і тоді на світ з`являється дійсно дорогоцінний херес.

Різноманіття Ріслінга

Головне вино Німеччині німецький рислінг просто вражає величезною різноманітністю. Сухий, напівсолодкий, солодкий, Айсвайн - це все рислінг. Ще століття тому білі рислінг вважалися найдорожчими, обійшовши за вартістю знамените бордо. Рислінг - дивовижний сорт винограду, люблячий прохолоду. Тому для більшості технологічних процесів необхідна знижена температура. Для збереження свіжості майбутнього вина, зібраний урожай ягід трохи охолоджується. Процес ферментації і бродіння теж відбувається при низькій (до 17оС) температурі. Саме через таку дбайливої переробки народжуються дуже свіжі вина з насиченим ароматом прянощів, зеленого яблука, цитрусових, персика і навіть зеленої трави. Солодкі види рислінгу теж вражають своєю свіжістю і збалансованим смаком.