ВИНО і страви: особливості поєднання

Смак вина і їжі взаємно впливають один на одного. Саме тому необхідно вміти правильно поєднувати напій з їжею. Неграмотно підібране вино легко зіпсує смакову палітру страви, а ідеальна комбінація прославить вашу кухню.

З чим поєднується червоне вино

Традиційно червоне вино подається з червоним м`ясом. Напій також відмінно буде поєднуватися з жирною птицею і твердими сирами. Однак більш точне поєднання необхідно складати, спираючись на тип вина.

Наприклад, Божоле, Мерло та інші вина з яскраво вираженим фруктовим відтінком - ідеальне доповнення до шашлику, м`ясу на рожні, смаженим курчатам, паштетів (у тому числі рибних). Також дані напої добре поєднуються з холодними м`ясними закусками і пастою. Чудові вони будуть і з національними мексиканськими або індійськими стравами.

Терпке вино з яскравими нотками чорної смородини (наприклад, Каберне або Каберне-Совіньйон) рекомендується подавати з смаженою індичкою, ягням на грилі, жарким з качки або оленини. Також дані вина чудово доповнять італійські страви: лазанью, піцу, пасту, спагетті. А ось Піно-Нуар з полуничним підтекстом складе чудову компанію м`ясним рагу, нежирної риби, гуляшу та страв східної кухні.

Терпке червоне К`янті слід використовувати з стравами з дичини, приготованими під щільним соусом. Також дане вино ідеально для м`яса на рожні / грилі або тушкованим з травами. К`янті підійде і до птаха: смаженої індички або курчатам тютюну.

З якими стравами подавати біле вино і шампанське

Біле вино, як правило, подається з фруктовою кошиком. Плоди підбираються залежно від виду напою. Також біле вино можна поєднувати з птицею, рибою або морепродуктами.

Вина Шардоне, Піно Блан і Совіньон прийнято подавати з овочами. Смак останніх повинен бути ніжним, приємним, але вираженим: він відмінно доповнить легкий напій. Наприклад, відмінно підійдуть артишоки або спаржа.

Молодими винами, такими як Треббіано або Виньо Верде, слід доповнювати рибу на грилі. Ідеально, якщо продукт буде обраний з жирних сортів (наприклад, сардини або макрель). Також дані напої можна використовувати при подачі риби у фользі.

Ароматне біле вино більш тривалої витримки підійде практично до всіх видів копченої риби. Яскраві фруктові нотки Ріслінга або Шаблі складуть відмінний тандем, наприклад, з баликом з лососини. А більш пряні і насичені Трамінер, Піно Гріджо (Італія) або Рислінг (Німеччина) чудово підкреслять смак страв, приготованих з використанням часнику в якості основної приправи.

Шампанське являє собою підвид білого вина. Його рекомендується подавати з морепродуктами, морський і річковий рибою, ікрою. Також шампанське підійде до закусок з м`яса птиці і будь пасті. Даний напій можна запропонувати і на десерт, доповнивши, наприклад, морозивом, фруктами або тарілкою з твердими сирами.