ВИРОБНИЦТВО текіли від А до Я

Текіла, або кактусова горілка - міцний алкогольний напій, який виготовляють з блакитної агави. Фортеця цього напою варіюється в діапазоні від тридцяти п`яти до п`ятдесяти п`яти градусів. Виробництво текіли - досить захоплюючий процес.

Початкові етапи виробництва

Текіла виробляється з блакитної агави. Ця рослина проходить попередню обробку перед початком виробництва текіли. Особливими гострими ножами збирачі зрубують все листя, залишаючи від рослини волокнисту цибулину, що нагадує величезний ананас. Ця цибулина важить від сорока до п`ятдесяти кілограм. З цієї кількості виходить до шістнадцяти літрів текіли.

Після попередньої обробки «голови» агави розколюють на частини (дві або чотири) і варять в традиційних кам`яних печах при температурі від 60 до 80оС, щоб крохмаль з волокон перейшов у цукор. Це займає від дванадцяти до сімдесяти двох годин. Потім в промислових пресах і спеціальних млинах масу віджимають.

Після цього рідину відправляють у величезні чани, де відбувається процес бродіння, в ході якого цукор перетворюється на спирт. Можна сказати, що це найважливіший етап приготування текіли. На цьому етапі виробники додають в суміш особливі дріжджі. Ферментація суміші вимагає різного часу в залежності від сезону. Взимку процес триває трохи більше чотирьох днів, влітку - менше. На етапі бродіння відбувається активне бурління, яке викликає робота дріжджів. Закінчення бурління говорить про те, що процес бродіння закінчився.

Перегонка, витримка і бутилювання

На наступному етапі відбувається випаровування рідини або перегонка. Традиційно мексиканці використовують метод подвійної перегонки. Їх перегінні куби схожі з тими, які використовують для виробництва віскі і коньяку. Після першої перегонки фортеця отримав напою становить приблизно двадцять п`ять градусів. Після другої вона може досягати п`ятдесяти п`яти градусів. Така текіла абсолютно прозора.

Отриману текілу перевозять на склади, де розливають у спеціальні дубові бочки. У них вона витримується від двох місяців до року, після чого в спеціалізованому цеху розводиться водою (обов`язково дистильованої) до потрібної фортеці. Після цього текілу додатково фільтрують і розливають по пляшках.

Існує чотири типи текіли. Біла текіла - це невидержівающей напій. Його після місячної витримки або навіть відразу після перегонки розливають по пляшках. Існує і другий тип невитриманої текіли - це золота текіла, її ароматизують і підфарбовують карамеллю. Текіла, витримана в бочках від двох місяців до року, набуває характерного золотистий колір за рахунок контакту з деревиною бочок. Четвертий найдорожчий вид текіли витримується в бочках від одного року до п`яти років.