ЯК роблять текілу :: Міцні напої

Текіла - це популярний міцний алкогольний напій, який прийшов у Європу з Мексики. Багато хто вважає, що текіла виробляється з кактусів, але це далеко не так. Цей напій виробляють з агави, процес дуже довгий і трудомісткий.

З чого роблять текілу

Рослина агава блакитна, серцевина якої і служить сировиною для приготування текіли, відноситься до сімейства агавових. Простіше кажучи, це суккулент, від кактусів відрізняється тим, що воду накопичує саме в листках а не в стволі. Листя дуже м`ясисті і великі, в довжину досягають приблизно два метри, мають досить довгі колючки. З одного такого рослини можна виготовити до 12 л текіли.

Виробництво текіли є для мексиканців національною традицією. Вони ретельно стежать за рослинами і стежать за їх ростом. Але агава схильна хвороби ТМА, яка значно впливає на обсяги її вирощування. Цим можна пояснити досить дорогу ціну на вже готовий продукт.

Як роблять текілу

Виробництво текіли починається зі збору листя блакитної агави. Їх розрізають, дістають серцевину, яку ділять на кілька частин. Протягом 2-3 днів шматочки серцевини витримують в спеціальній печі при температурі 60-85оС. За цей час листя розм`якшуються, надалі їх буде набагато легше обробляти.

Після печі сировину протягом 24 годин охолоджують і поміщають в кам`яні жорна для видавлювання соку. Одержаний солодкий сік розбавляють водою і засипають в цю суміш спеціальні дріжджі. Процес ферментації відбувається в дерев`яних або сталевих діжках, в які поміщають напівфабрикат. Після 7- 12 днів утворюється напій, який володіє міцністю близько 10 градусів.

Останнім етапом приготування напою є дистиляція. Процес повторюють 2 рази. Після цього фортеця вже сягає 55 градусів. Перед розливом напою по пляшках, його витримують у бочках для додання фірмового і специфічного присмаку і аромату. Кожен виробник має свої секрети неперевершеного смаку. Текіла настоюється барилах від 2 місяців до 10 років, все залежить від її виду.

Існує 4 види текіли: срібна розливається по пляшках відразу після закінчення процесу дистиляції. Якщо перед розливом додають карамель або інші натуральні барвники, то виходить золота текіла. А ось в бочках витримують останні два види: Anejo і Reposado. Перший вид насичується дубовим ароматом до 10 років.

Найцікавіше, що багато хто вважає ознакою справжньої текіли наявність у пляшці черв`ячка. А це всього лише маркетинговий хід, який допомагає привернути увагу іноземних покупців. У мексиканців ж немає такої традиції.