Як вибрати тефлонову сковороду

Особливості сковорід з тефлоновим покриттям

Тефлон - синтетична речовина, синтезоване в хімічних лабораторіях американської компанії DuPont в кінці 30-х років минулого століття. Характерними особливостями цього матеріалу є підвищена слизькість і висока стійкість до впливу таких агресивних речовин, як луг і кислоти. Ці якості тефлону навели виготовлювачів кухонного посуду на думку використовувати його в якості внутрішнього покриття для сковорід і сотейників, кухонного посуду, що застосовується для обсмажування продуктів в процесі приготування їжі.

Тефлонове покриття має високу теплопровідність і смажити на ньому можна майже без масла, що дозволяє скоротити кількість жирів, а значить, зробити їжу більш корисною. Але у тефлону є й недоліки - при високих температурах, що перевищують 200оС, починається випаровування шкідливих речовин, що знаходяться в його складі, і, крім того, він чутливий до механічних пошкоджень.

Основним параметром, від якого залежить якість тефлонового сковороди, є, власне, сама сковорода: матеріал з якого вона виготовлена, спосіб виготовлення, товщина її дна і стінок. Тому, щоб зробити правильний вибір, перш за все, необхідно звернути увагу на ці характеристики.

Якщо ви хочете купити сковороду для обсмажування м`яса і риби, зверніть увагу на ті, які мають рельєфне дно - так звані сковороди-гриль. На них продукти менше стикаються з поверхнею дна і менше підгорають.

Як правильно вибрати сковороду з тефлоном

Ці сковороди роблять в основному зі сталі та алюмінію методом штампування або лиття. Штамповані сковороди мають борти і дно однаково невеликої товщини, вони, як правило, дуже недовговічні і вже через півроку-рік інтенсивного використання їх дно починає під впливом високих температур деформуватися, а тефлоновий шар - відшаровуватися і втрачати свої антипригарні якості.

Кришки для сковорідок часто продаються окремо, ви завжди зможете підібрати підходящу, знаючи діаметр сковороди в сантиметрах.

Більш дорогі литі сталеві і алюмінієві сковороди мають потовщене, часто подвійне, дно і товсті стіни, по вазі вони значно перевершують «штампування» і володіють високою тепловою інерцією, необхідної для якісного приготування багатьох страв. Термін їх придатності може досягати 3-8 років, залежно від того, як часто ви будете на ній готувати. Зручніше користуватися сковородами, що мають червоний індикатор на дні - Термоспот. Коли нагрів досягає 180оС, він темніє, це означає - продукти пора викладати на сковороду.