5 Найпоширеніших невдач при випічці бісквіта

Розтрісканий бісквіт - кошмар багатьох господинь. Неглибокі тріщини можна замазати кремом або глазур`ю і вони, безумовно, не зіпсують зовнішній вигляд виробу, але навіть ідеальний смак випічки не врятує від фіаско, якщо тріщини залягли як розломи в земній корі. Причиною такої жалюгідної невдачі може стати занадто висока температура духовки. Очевидним рішенням здається спочатку знизити градус нагрівання, але в цьому випадку у бісквіта може не сформуватися золотиста рівна корочка, необхідна не тільки для краси, а й для правильного пропікання тесту. Багато господинь починають пекти, накривши форму фольгою, а потім знімають її. Бісквіт виходить золотистим, але не достатньо пишним. Саме правильне в такій ситуації, якщо ви часто печете, інвестувати гроші в покупку хорошого термометра для духовки і пекти, суворо дотримуючись зазначеної в рецепті температурі.

Інша часта причина тріщина на бісквіті - нетерпіння, що змушує кухаря зайвий раз відкривати дверцята духовки, щоб перевірити випічку. Через коливання температури може не тільки потріскатися бісквітне тісто, а й осісти заварне або недостатньо пропектися листкове. Візьміть в звичку стежити за випічкою тільки через віконце духовки до тих пір, поки на поверхні виробу не утворюється міцна, красива скоринка, а перевіряти готовність, протикаючи бісквіт паличкою, лише за кілька хвилин до закінчення зазначеного в рецепті часу.

Бісквіт піднявся «куполом»

Ще одна неприємність, яка трапляється з примхливим бісквітним тестом - в центрі на корду утворилася куполообразная опуклість. Причиною цього може стати як занадто спекотна духовка (все ж варто купити термометр!), Так і невідповідна за розміром форма, в якій випічці «тісно» і воно, волею-неволею «лізе» назовні. Якщо ви недосвідчений кондитер, уникайте рецептів, де не вказана настільки важлива інформація - на форму якого обсягу розраховане дане кількість тіста.

Бісквіт осів на одному кінці і піднявся на іншому

Причиною «похиленого» бісквіта можуть стати - криво встановлена стійка, нерівномірно працюючий нагрівальний елемент і занадто інтенсивно працюючий вентилятор. Під яким кутом варто в духовці деко, легко з`ясувати за допомогою звичайного будівельного нівеліра. Чи рівномірно гріє елемент можна зрозуміти тільки після серії «експериментів». Якщо випічка завжди пропікається більше з одного краю, саме час викликати майстра.

Бісквіт осів у центрі

Причиною подібної поведінки тесту служить занадто велика кількість розпушувача - соди, порошку для випічки (пекарського порошку). Ці добавки будуть стимулювати виділення вуглекислого газу, змушуючи бісквіт швидко підніматися, але недостатня для такого числа і обсягу «бульбашок» кількість клейковини не дозволить тесту «утримати» їх і бісквіт осяде.

Бісквіт прилип до дна або / і краях форми

Достаток різних пекарських пергаментів значно полегшило життя сучасних господинь, але якщо на дні форми лежить не промаслений спеціальний лист, то бісквіт прилипне і вам доведеться віддирати пергамент, порушуючи красу пропекшегося золотистого тесту. Не варто забувати і змащувати маслом, а потім злегка присипати борошном краю форми. Якщо бісквіт «приклеїться» до них, він може не піднятися.