Як визначити готовність випічки

Залежно від типу використовуваного тесту, способи визначення готовності пирога можуть відрізнятися. Так, наприклад, готовність пісочного тіста можна перевірити тільки візуально. Ідеально пропечене пісочне тісто володіє дуже красивим золотистим відтінком. Коричневий колір говорить про те, що ви передержали пиріг в духовці.

Бісквіти і пісочне тісто

Перевірити готовність бісквіта найпростіше за допомогою дерев`яної шпажки або сірники, якими потрібно його проткнути. Якщо до шпазі прилипли крихти тесту, бісквіт потрібно ще трохи потримати в духовці, якщо шпажка суха, він готовий. Враховуйте, що бісквіт не любить різкої зміни температури, тому бажано уникнути частого відкривання і закривання дверцят духовки, інакше він може осісти. Вдаватися до шпазі потрібно, коли бісквіт вже стоїть в духовій шафі так довго, як це вказано в рецепті. В ідеалі, краще навіть вимкнути духовку і залишити його там, щоб не створювати температурних перепадів. Однак, якщо ваша духовка остигає дуже довго, цей спосіб вам не підійде.

Готовність бісквіта можна визначити і за допомогою простого натискання. Натисніть на поверхню пирога пальцем (не дуже сильно і не чітко по центру), готовий бісквіт швидко відновить свою форму, оскільки найбільше схожий за текстурою на звичайну губку, на вогкуватому бісквіті ямочка залишиться. Хороший бісквіт, який не був перетримав в духовці, має приємний теплим золотисто-коричневим кольором зовні і більш світлим всередині. Це нормально, якщо бісквіт після випічки трохи осідає (приблизно на п`ятнадцять відсотків), але й цього можна уникнути, позбавивши його від температурних перепадів. Якщо ви хочете розділити один великий бісквіт на кілька коржів, ріжте його ниткою, так він менше кришиться.

Дріжджова випічка

Проблеми можуть виникнути з визначенням готовності дріжджовий випічки, оскільки залежно від рецепту вона може мати різну консистенцію. Враховуйте, що рідке дріжджове тісто готується набагато швидше густого. У цьому випадку теж може допомогти тест з натисканням, правда, на відміну від бісквіта саме сире тісто швидко повернеться до колишньої форми, прибравши ямку, на готовому виробі вона збережеться протягом тривалого часу. Ви можете подивитися на корочку вашого пирога знизу. Якщо вона має характерний підрум`яненим відтінком і легко відстає від форми, значить ваше виріб готовий, якщо вона надто світла, варто потримати його в духовці ще. Занадто суха і жорстка кірка говорить про те, що ви передержали пиріг у духовці, ви можете спробувати розм`якшити її за допомогою покладеної зверху вологої серветки, поверх якої потрібно покласти кілька сухих рушників.