ЯКЕ масло придатне для смаження :: Продукти харчування

У сучасній кулінарії використовується широкий асортимент рослинних масел, частина з яких непридатна для смаження, оскільки вона здатна перетворюватися на канцерогенні трансжири. Втім, це не привід обмежуватися тільки соняшниковою олією або відмовлятися від смажених страв - адже існують масла, на яких можна спокійно смажити улюблену їжу.

Інструкція

Добрим смаком і великою кількістю поживних речовин має кокосове, що зберігає всю свою користь навіть при високій температурі і відповідне для смаження будь-яких продуктів. Кокосове масло не виділяє канцерогенних речовин і не змінює свого хімічного складу. Єдиний нюанс - воно сильно димить на великому вогні, тому при готуванні його потрібно збавляти до середнього. Не менш корисно і масло виноградних кісточок, яке знижує рівень холестерину і ризик розвитку раку, зберігаючи при смаженні всі свої корисні властивості.

Ідеально підходить для смаження рафінована кукурудзяна олія, що володіє нейтральним смаком і насичене вітамінами А, В, С і К, а також лецитином, поруч мінеральних речовин і фітостерини. Воно не підгорає, не виділяє канцерогенів і не піниться, за рахунок чого його широко використовують для приготування м`яса, риби, овочів і багатьох інших страв. Крім цього, кукурудзяна олія є найбагатшим джерелом вітамінів Е і F, а також комплексу ненасичених жирних кислот. Менш корисними є пальмова та соняшникова, однак смажити на них можна все одно.

Для смаження краще всього вибирати масло, виготовлене з рослин, які ростуть у місцевих регіонах - до них звикли шлунок і імунна система. Втім, це не головний критерій і їм слід користуватися швидше алергікам, ніж усім іншим людям. Дуже важливо звертати увагу на температуру плавлення масла - чим вона вища, тим пригоднее воно для смаження продуктів. Також важливий індекс окисної стабільності, від якого залежить зміна властивостей масла при високих температурах - він повинен становити більше 3-6 годин.

Професійні кухарі стверджують, що найбільш підходящими рослинними оліями для смаження є соняшникова та кукурудзяна олії, ідеально підходять для регіонів середньої широти і організмів населення, що проживають в них. При цьому вони не рекомендують використовувати для смаження різних продуктів вкрай популярне оливкова олія, яка має низьку температуру плавлення і є найбільш корисним виключно в сирому вигляді.