ЯК роблять їстівну папір :: Продукти харчування

Їстівна папір, яку роблять з рису, відома всім шанувальникам азіатської кухні і любителям суші. Її найтонші прозорі листи незамінні в східній кулінарії - в них загортають різну начинку і прикрашають невагомими «папірцями» готові страви. Процес приготування їстівної рисового паперу досить складний і трудомісткий - проте результат вартий витрачених зусиль.

Вид їстівної паперу

Їстівна рисовий папір являє собою найтонші галети з рисового борошна, води і солі. Іноді до основних інгредієнтів додається борошно з тапіоки, яка в основному складається з крохмалю. Найбільш поширеною формою їстівної папери є кола, що мають 16, 22 або 33 сантиметра в діаметрі. Японські кухарі складають їх у формі квадрата, тоді як кулінари інших країн воліють надавати їм форму своєрідного віяла, складеного вчетверо. До речі - в рисовому папері практично відсутні калорії.

Найчастіше їстівну папір японці використовують для загортання ролів, які називають «весняними».

Їстівна рисовий папір не є самостійним продуктом, оскільки на смак вона досить преснвя. Втім, завдяки своєму солодкуватий присмак і тане структурі, вона популярна у кондитерів, який додають в неї харчові барвники і використовують для прикраси тортів. У сухому вигляді такий папір є ламанням і твердою, однак при розмочуванні у воді вона набуває гнучкість, м`якість і податливість, що дозволяє згортати її по-різному. Оригінальна упаковка, в яку кладуть їстівну папір, дозволяє зберігати її протягом багатьох місяців - але якщо пачка відкрита, галети краще використовувати якомога швидше, поки вони не наситилися вологою і запахами.

Виробництво їстівної паперу

Традиційний спосіб виробництва їстівної рисового паперу є довгим і складним процесом. Найчастіше їм займаються азіатські жінки - вони замочують рис в холодній чистій воді на 8:00, потім зливають воду, а рис неодноразово промивають і знову замочують його в невеликій кількості вже підсоленої води.

При бажанні до рисової крупі іноді додають суміш із сушених креветок, насіння чорного кунжуту і борошна з коренів маніоки.

Після набрякання рису, з нього готують подобу млинцевого тесту - розм`якла рисову крупу максимально швидко подрібнюють за допомогою великих важких ножів, виливають отриману масу на тканину, яка натягнута над каструлею з киплячою водою, і тримають там пару хвилин. Отриманий рисовий млинець обережно переміщують на решітку з бамбука і кілька годин просушують на свіжому повітрі. У фабричних умовах їстівну папір виробляють аналогічним чином, тільки в процесі виробництва беруть участь ще й спеціальні верстати, які пресують і пропікають майже готові листи.