- Як приготувати крем-суп з лисичок
- Як приготувати рис зі свіжими лисичками
- Як приготувати смажені лисички
- Як приготувати два смачних страви з лисичок
Як правильно підготувати лисички
Перед приготуванням лисички чистять від бруду і сміття, злегка протирають вологим рушником, гострим ножем зрізують плями і сухі шматочки. Найцінніші лисички - невеликого розміру - готують цілком. Великі гриби професійні кухарі розрізають уздовж на довгі смужки. Щоб покласти лисички в спекотне, пасту або салат, їх кладуть на суху сковороду і випарюють зайву воду. Потім гриби можна обсмажити в рослинному або вершковому маслі і додати в соус, змішати зі смаженою картоплею, покласти у фарш для пирогів, пасту, запіканку, додати в паштет і салат.
Найпоширеніші рецепти з лисичками містять вершкове масло, біле вино, вершки і цибулю, як ріпчаста, так і порей або шалот.
Курячі грудки з лисичками
Лисичками можна як фарширувати рулетики зі свинини, телятини або курятини, так і подавати їх як соус до цих видів м`яса. Ніжним і делікатним виходить страва з пашірованних курячих грудок з лисичками. Делікатний горіховий смак і ніжний абрикосовий аромат грибів прекрасно підходять до соковитого м`яса. Вам знадобиться:
- 4 курячі грудки без шкіри і костей-
- 500 грам лісічек-
- 2 склянки сухого білого вина-
- 1 зубчик чеснока-
- 1 лавровий лист-
- 1 гілочка петрушкі-
- 4 столові ложки вершкового масла-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- ? склянки кедрових орешков-
- сіль і перець.
У широкій і глибокій сковороді доведіть до кипіння вино, додайте часник, петрушку і лавровий лист. Покладіть курячі грудки, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Відкладіть курки на блюдо і накрийте фольгою, рідина з сковороди процідіть і відставте убік. Підготовлені лисички викладіть на суху сковороду, коли з них впоратися зайва вода, додайте вершкове масло і обсмажте гриби. Влийте рідину з-під курятини, додайте нарізаний дрібним кубиком цибулю і кедрові горішки, покладіть курку, приправте сіллю і перцем. Гасіть блюдо ще 7-10 хвилин.
Для тривалого зберігання лисички сушать у дегідратори, відварюють і заморожують або обсмажують і зберігають у великій кількості рослинного або розтопленого вершкового масла.
Мариновані лисички
Мариновані лисички - смачна закуска. Їх також можна додати в пасту, подати з відвареною картоплею, з ними можна готувати салати. Щоб замаринувати гриби, візьміть:
- 1 стакан оливкового масла-
- 500 грам лісічек-
- ? чашки винного, бальзамічного або яблучного уксуса-
- 1 зубчик чеснока-
- 1 лавровий лист-
- 1 чайна ложка діжонськой горчіци-
- щіпка подрібненої свіжої зелені майорану або орегано-
- ? чайної ложки солі.
Нагрійте масло в широкій, глибокій сковороді. Додайте очищені, нарізані і добре обсушені лисички. Готуйте гриби, помішуючи, 3-5 хвилин. Вимкніть нагрів і покладіть нарізаний тонкими пластинками часник, лавровий лист, гірчицю і зелень, влийте оцет і приправте сіллю. Добре перемішайте, розкладіть по стерилізованим скляним банкам, охолодіть і приберіть в холодильник на строк не менше 2-3 днів.