Що приготувати зі свіжих печериць

Різноманіття страв з печерицями

Якщо у вас вдома є свіжі шампіньйони, то вам забезпечена смачна і ароматна їжа. Печериці можна подавати в якості закуски, попередньо маринуючи їх, додавати в салати - як смаженими, так і консервованими і навіть, іноді, сирими. Фаршировані капелюшки грибів - красиві і апетитні. З них також можна робити шашлики, смажити їх на грилі. Гриби - прекрасна начинка для пирогів і піц, птиці та м`ясних рулетів, їх кладуть в різотто, з ними готують яєчні і омлети, супи і соуси.

Печериці не миють і не чистять, їх злегка протирають змоченим у воді паперовим рушником.

Рецепти з печерицями

Свіжі шампіньйони можна додавати в овочеві вегетаріанські супи. Так як гриби багаті білком, вони можуть виступити гідною заміною м`яса. Смачним і поживним виходить крем-суп з шампіньйонів, для посилення смаку та аромату в цю страву можна покласти трохи білих грибів. Вам потрібно:
- 20 грам сушених білих грібов-
- 400 грам свіжих шампіньонов-
- 50 грам вершкового масла-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 зубчик чеснока-
- 1 гілочка тімьяна-
- 850 мл овочевого бульона-
- 2-3 пера зеленої цибулі
- 4 скибочки білого хліба-
- 200 мл жирних вершків.

Залийте сушені білі гриби 200 мл окропу і залиште до набрякання. Розтопіть в каструлі з товстим дном половину вершкового масла. Цибулю очистіть і вимийте, наріжте дрібним кубиком. Часник подрібніть. Обсмажте цибулю, часник і чебрець протягом 5 хвилин. Наріжте шампіньйони скибочками. Злийте рідину з сушених грибів в окрему ємність, самі гриби злегка відіжміть і також наріжте кубиками. Додайте гриби в каструлю і злегка обсмажте їх. Влийте бульйон і рідину з-під грибів, доведіть до кипіння і варіть протягом 15-20 хвилин на повільному вогні. Тим часом з булки зріжте скоринку, наріжте на кубики. Розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте хліб, помішуючи, до золотистої скоринки. Викладіть грінки на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир. Наріжте цибулю. Готовий суп пюріруйте блендером, спробуйте чи не варто додати ще солі (так як бульйон, як правило, спочатку солоний, солити гриби не треба) влийте вершки і злегка прогрійте. Подавайте з цибулею і грінками.

Соус з печериць - прекрасне доповнення до овочевих і м`ясних страв. Їх подають до стейкам, котлет, запіканок, тушкують у них фрикадельки. Навіть примхливі діти часто готові з`їсти овочеві котлетки, якщо полити їх ароматним грибним соусом. Приготуйте соус заздалегідь і тримайте його теплим, поки готуєте основне блюдо або зберігайте в холодильнику протягом 2 днів, прогрів перед вживанням. Для приготування соусу вам знадобиться:
- 200 грам шампіньонов-
- 1 столова ложка вершкового масла-
- ? чашки курячого або м`ясо-кісткового бульона-
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 чайні ложки подрібненої зелені петрушкі-
- сіль і мелений перець.

Петрушку в соусі ви можете замінити іншою зеленню - чебрецем, кропом, розмарином.

Наріжте шампіньйони скибочками, обсмажте в глибокій сковороді з важким дном. Коли з грибів випарується рідина, додайте вершкове масло, дочекайтеся поки печериці підрум`яняться. У холодному бульйоні розведіть крохмаль, влийте рідину до грибів і готуйте соус на середньому вогні, постійно помішуючи протягом 3-5 хвилин. Приправте сіллю і перцем, додайте зелень. Перелийте соус в сотейник і накрийте його фольгою.