ЯК засолити лимони :: Кулінарні рецепти

Солоні лимони деяким здаються чимось екзотичним, хоча любителі індійської і північно-африканської кухні прекрасно знають, що там це одна з найпоширеніших приправ. Найбільше в солоних лимонах цінуються кірки, але м`якоть і розсіл також використовують для приготування різних соусів і як добавку в деякі страви.

Як вибрати і підготувати лимони до засолюванні

Для засолювання найкраще підходять органічні лимони, чия шкірка не оброблялася спеціальними хімікатами і не покрита тонкою воскової плівкою. Якщо купити такі лимони не вдасться, необхідно буде особливо ретельно промити шкурку придбаних плодів.

Оскільки шкірка - найцінніша частина лимона, слід вибирати ті фрукти, де вона товстіший. Як правило це великі плоди. М`якоть і сік в солоних лимонах теж потрібні, тому беріть ті плоди, які на вагу здаються набагато важче, ніж на вигляд. Щоб з плоду виділилося більше соку, а його м`якоть швидше забродила, перед тим як приступити до оброблення та засолюванні лимонів, кілька разів прокатайте кожен фрукт по робочій поверхні або поставте їх на 20-30 секунд в мікрохвильову піч.

Рецепт для засолювання лимонів

Для того щоб засолити 5 лимонів (трохи більше? Кілограма), вам знадобиться по? чайної ложки солі на кожен плід і 2 додаткових лимона, щоб вичавити з них сік. Також заздалегідь варто підготувати простерилізованих літрову скляну банку і герметичну кришку до неї.

Зріжте у лимонів той кінець, до якого кріпилася плодоніжка, розріжте п`ять плодів уздовж на чотири частини, але не до кінця, залишивши трохи шкірки нерозрізаної так, щоб вона дозволила четвертинки триматися разом. Над чашею або мискою за допомогою пальців видавіть з м`якоті надрізаних плодів якомога більше соку. Лимонний сік корисний для нігтів, а от для наступного кроку краще надягти одноразові рукавички, так як він же, в поєднанні з сіллю, здатний перетворити найменшу подряпину і навіть просто недостатньо зволожену шкіру на катування.

Візьміть сіль і ретельно втирайте її в лимонну м`якоть. Кожен натертий лимон кладіть в стерилізовані банки. Коли лимонів буде багато, не бійтеся тиснути на них, упаковуючи в тару. З решти двох лимонів вичавіть сік в ту ж миску, в яку ви збирали соки до цього. Залийте отриманою рідиною лимони в банку. Соку має бути стільки, щоб він повністю покрив плоди. Якщо його не вистачить, доведеться взяти ще один або кілька лимонів.

Закрийте банку кришкою і поставте в темне, прохолодне місце. Соліть лимони місяць, періодично струшуючи банки. Готові солоні лимони зберігайте в холодильнику, вони можуть стояти там без шкоди для смаку до року, хоча оптимальним терміном зберігання називають шість місяців.

Перед використанням, з шкірки знімають м`якоть і промивають під проточною водою. Нарізані і подрібнені кірки кладіть в салати, супи, рагу, використовуйте для тажин і ароматизації кускусу.