Марокканської кухні: тажин з куркою, маслинами і лимонами

Тажин - дорогоцінний діамант у блискучої короні ароматною, пряної, чудовою марокканської кухні. Так називають і особливий глиняний горщик з куполоподібної кришкою, і страви, приготовані в ньому. Їжа в тажин довго нудиться, насичуючись смаками та ароматами. Страву готують з м`яса і риби, овочів і зелені, горіхів і сухофруктів, щедро приправляючи прянощами.

Вам знадобиться

Тажин з куркою, оливками і лимонами
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 2 головки червоної цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки меленого імбиру;
- ? чайної ложки шафрану, розведеного в теплій воді;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- ? лимона;
- 2 солоних лимона;
- м`ясо з 6 курячих стегенець;
- 3 столові ложки великих фіолетових маслин;
- 2 столові ложки подрібненої зелені петрушки;
- пучок подрібненої кінзи.
Солоні лимони
- 5 свіжих лимонів;
- сік з 2 лимонів;
- ? склянки солі.

Інструкція

Нагрійте нижню частину тажина або просто сковороду з товстим дном і високими бортиками на слабкому вогні. Влийте оливкове масло. Червоний цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Викладіть в гаряче масло. Зубчики часнику розітріть з сіллю. Покладіть до цибулі.

Посипте суміш з лука з часником, імбиром, корицею, влийте воду з шафраном, полийте лимонним соком, вичавленим з половинки свіжого фрукта. М`якоть одного солоного лимона крупно поріжте, шкірку натріть на тертці і покладіть і те, і інше в тажин. Додайте петрушку і коріандр. Перемішайте.

Викладіть зверху куряче м`ясо і маслини, влийте 150-200 мл теплої кип`яченої води і накрийте кришкою. Тушкуйте на повільному вогні від 45 до 60 хвилин. Тажин можна подати з кускусом або з скибками свіжого хліба.

Солоні лимони є в кожної марокканської господині. Їх роблять, надрізавши свіжі лимони зверху на три чверті і натер крупною сіллю. Потім лимони щільно упаковують в банку так, щоб вони дали сік. Додатково заливають соком ще з парочки свіжих фруктів і щедро засипають сіллю, що залишилася. Лимони зберігають у темному, прохолодному місці. Готові вони через 4-5 тижнів. За цей час слід кілька разів протягом першого тижня відкривати банку і натискати на лимони, щоб вони дали ще соку.