Марокканської кухні: пряний і густий суп-Харіра

Гостра, пряна, густа Харіра - традиційний марокканський суп. Від Марракеша до Танжера існують сотні варіацій цього ароматного страви. Є рецепти, які підходять для вегетаріанців, але найчастіше - це м`ясний суп, зварений з шматочками ніжної козлятини або ягнятини. Спробуйте і той, і інший варіант Харірі, щоб дізнатися всі нюанси однією з найулюбленіших гурманами кухонь.

Вам знадобиться

Вегетаріанська Харіра
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі;
- 3 подрібнених стебла селери;
- 2 подрібнених зубчики часнику;
- 1 подрібнений зелений перчик серрано;
- ? склянки мелконарезанной зелені петрушки;
- ? склянки подрібненої зелені кінзи;
- 3 м`ясистих томату, нарізані кубиками;
- 300 грам консервованих подрібнених томатів;
- 2 столові ложки густої томатної пасти;
- ? склянки консервованого нуту;
- ? склянки дрібної помаранчевої сочевиці;
- ? склянки орзо (дрібної пасти);
- 4 чашки овочевого бульйону;
- 4 чашки води;
- ? склянки борошна;
- 2 курячих яйця (необов`язково).
- по 1 чайній ложці чорного перцю, меленої кориці, меленого імбиру, кмину і паприки;
- по? чайної ложки меленого запашного перцю і коріандру;
- щіпка шафрану;
- сіль.
Харіра з бараниною
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі;
- 2 подрібнених стебла селери;
- 300 грам баранини або ягнятини, з них половина м`яса на реберцях і половина нарізаної кубиками м`якоті;
- 1 нарізана на кубики морквина;
- 100 грам консервованого нуту;
- 100 грам помаранчевої сочевиці;
- 3 чайні ложки солі;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 2 чайні ложки меленого імбиру;
- ? чайної ложки куркуми;
- 1 чайна ложка порошку каррі;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 4 склянки м`ясного бульйону;
- 4 склянки води;
- 100 грам орзо;
- 7 столових ложок води;
- 1 лимон.

Інструкція

Вегетаріанська Харіра

Змішайте всі спеції, крім шафрану, в невеликій мисці. У чаші блендера подрібніть в пасту перчик серрано і половину часнику, петрушки і кінзи.

Нагрійте у великій каструлі оливкову олію, обсмажити цибулю до прозорості. Додайте селеру і смажте ще кілька хвилин. Покладіть пасту з перцю, часнику і зелені і смажте, помішуючи, поки не вийде єдина маса. Покладіть кубики томатів.

Влийте бульйон, воду, консервовані томати, покладіть шафран і сочевицю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин до готовності сочевиці.

Загустіть суп томатною пастою, борошном, розведеною водою, покладіть нут і орзо. Повільно заважайте суп, щоб усі інгредієнти об`єдналися. Коли орзо буде готове, вилийте в Харірі збите яйце. Якщо ви строгий вегетаріанець, яйце можна не додавати. Подавайте Харірі, приправивши залишилася зеленню і часником.

Харіра з бараниною
Масло нагрійте у великій каструлі з важким дном. Обсмажте м`ясо і цибулю. Смажте, поки на м`ясі не утворюється золотава скоринка. Додайте моркву, селеру, нут і всі спеції, крім кориці. Влийте чашку води, добре перемішайте, накрийте кришкою, варіть на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин.

Покладіть томати, сочевицю і зелень. Варіть, поки сочевиця і м`ясо не стануть м`якими. Влийте воду і бульйон, покладіть орзо, приправте корицею. Борошно розведіть водою і поступово влийте в Харірі. Варіть ще 10 хвилин. Подавайте, поклавши в тарілки з супом половинки лимона.