ФРАНЦУЗЬКИЙ суп зі шпинатом і спаржею

Цей французький суп часто називають весняним, бо його зазвичай готують саме навесні, коли на городах з`являється шпинат і молода спаржа. Дуже смачний і поживний крем-суп з овочів з додаванням рису.

Вам знадобиться

На десять порцій:
- 500 г свіжої спаржі;
- 250 г свіжого шпинату;
- 50 г вершкового масла;
- 2 літри води;
- 1/3 склянки білого рису;
- 4 картоплини;
- 1 цибулина, 1 морквина;
- 1 стакан жирних вершків;
- мускатний горіх, перець, сіль.

Інструкція

Розтопіть на сковорідці вершкове масло. Викладіть подрібнену головку ріпчастої цибулі, смажте на середньому вогні до прозорого стану. Додайте порізаний шпинат, готуйте пару хвилин, помішуючи. Шпинат повинен злегка подвянуть.

Налийте в каструльку бульйон або воду, доведіть до кипіння. Картоплю почистіть, поріжте кубиками або соломкою, додайте в киплячу воду. Туди ж відправте порізану соломкою моркву (її можна потерти на крупній тертці), сирий рис і порізану свіжу спаржу. Посоліть вміст каструлі за своїм смаком. Знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин, поки рис з овочами не стане м`яким.

Додайте в каструлю обсмажену цибулю зі шпинатом, влийте жирні вершки (не менше 30% -ної жирності), варіть всі разом 5-7 хвилин на мінімальному вогні, час від часу помішуючи.

Французький суп зі шпинатом і спаржею подається на стіл в теплому вигляді, але влітку можна спробувати подати його в охолодженому вигляді - вийде цікавий варіант окрошки на французький манер. Зверху готовий суп можна присипати тертим сиром - це додасть пікантності.