ЩО таке ерзац-хліб :: Здорове харчування

Ерзац-хліб не має постійної рецептури, оскільки він допомагав виживати у воєнні роки в умовах браку продовольства. До його складу спочатку входило 55% житнього борошна, 25 пшеничного, а решта доповнювалося картопляним порошком. У разі відсутності цих інгредієнтів, вони замінялися іншими продуктами, що залишилися від помелу або бобовими.

Незважаючи на те, що додаванням в повноцінну злакову борошно супутніх її виробництва відходів, а також лободи, очерету, жолудів і хвої займалися на Русі з незапам`ятних часів, такий сурогатний хліб і в Росії позначається зовсім не російською приставкою «ерзац».

З області мовознавства

Der Ersatz, безумовно, не приставка, а повноцінне німецьке слово, яке перекладається як «заміна, відшкодування» або в військовій термінології - «поповнення». З часом воно стало вживатися в значенні замінника чого-небудь. Однак, вважати, що поняття ерзац-хліб з`явилося саме в голодні роки Першої світової війни в Німеччині, не зовсім коректно. Тоді німці називали хліб Kriegsbrot. Він був досить їстівний і складався на 80% з житньо-пшеничного суміші, з переважанням житнього борошна. До неї додавалося 20% картопляного порошку, були присутні у складі цукор і жир.

Треба визнати, що виробництво промисловим способом неповноцінних продуктів за допомогою замінників налагодили саме німці. Завдяки гідним розробкам в галузі хімії, крім продуктів харчування, з`явився в період Першої світової війни синтетичний каучук і бензол, як замінник мазуту.

Тепер важко відновити достовірну дату, коли замінники увійшли в життя саме під назвою «ерзац», але цим терміном сьогодні іменують непросто замінники чого-небудь, а саме неповноцінні аналоги. Відомий не тільки ерзац-хліб, а й ерзац-ковбаса, ерзац-шкіра, ерзац-шерсть, зброю і паливо.

Ерзаци в наші дні

Не дивно, що батьківщиною замінників стала Німеччина, адже ще в 1856 році відомий хімік Юстус фон Лібіх винайшов «м`ясної» екстракт, в якому м`ясом навіть «не пахло». Сучасна наука впевнена, що це було початком бульйонних кубиків, які набагато пізніше збагатили такої шкідливої добавкою як глютамат натрію.

Треба сказати, що ерзаци - явище тимчасове, що дозволяє пережити тяготи війни і економічні кризи. Природний продукт не можна заміняти навчань, інакше це позначиться на стані здоров`я і довголіття нації.

Ерзац-хліб минулого хоч і був неповноцінним замінником, але він містив нешкідливі компоненти. Картопляна мука дозволяла йому довше зберігатися. Якщо навіть жито і пшениця не були доступні, вони замінялися вівсом, маїсом, ячменем, гречкою або бобовими. Ерзац-ковбаса мала в складі багато горохової муки, яка має високу поживну цінність.

Сьогодні ж сурогати перестали бути «білими і пухнастими», тому як для збільшення термінів зберігання застосовуються різноманітні синтетичні добавки, барвники, консерванти, емульгатори. І ось їжа вже не псується, що не засихає, не пліснявіє. Чіпси, сухарики та інший фастфуд значно економить час сучасної людини, але забирає дорогоцінні роки життя.