Чи шкідливий свіжий хліб?

Не тільки багато жителів сіл, а й деякі городяни досі воліють пекти хліб самостійно, адже цей продукт особливо смачний, поки він ще зовсім свіжий і теплий. Але все частіше зустрічаються твердження, що свіжий хліб може принести шкоду здоров`ю. Чи так це насправді?

Чому свіжий хліб погано перетравлюється організмом

Свіжий хліб дійсно може заподіяти шкоду здоров`ю людини. Справа в тому, що абсолютно свіжа хлібна м`якоть погано пережовується, часто скочується в грудочки, які змочуються слиною і шлунковим соком лише поверхово, не проникаючи всередину. Тому і перетравлюється цей продукт далеко не повністю (особливо якщо з`їдений хліб був ще теплим). У кишечнику ж частково переварена хлібна м`якоть піддається процесу бродіння, через що виділяється велика кількість вуглекислого газу. Саме тому після вживання свіжого хліба може бути зазначено здуття живота, болі, різі в кишечнику.

Крім вуглекислого газу хлібний крохмаль під впливом бактерій кишкової мікрофлори перетворюється в етиловий спирт. А продукти його метаболізму також шкідливі для здоров`я.

Тому, при всіх безперечних смакових перевагах свіжого хліба, краще все-таки його не вживати в їжу. Необхідно почекати, поки він стане трохи більш черствим, або підсушити його в духовій шафі, тостері. Тоді хліб перетравиться набагато швидше і легше, що піде на користь організму.

У чому може бути шкода від свіжого хліба

У колишні часи для приготування тіста, з якого пекли хліб, використовувалися тільки натуральні закваски на основі кисломолочної сироватки, ячмінного або житнього солоду, шматочків заграв старого тіста і т.п. Такі закваски приносили лише додаткову користь готовому продукту, збагачуючи його клітковиною, вітамінами, мікроелементами. Тепер же в хлібному виробництві використовують синтетичні дріжджі. Такі дріжджі дозволили здешевити і прискорити процес хлібопечення, що дуже важливо при великому обсязі виробництва.

Багато вчених стверджують, що такі дріжджі приносять шкоду здоров`ю, пригнічуючи кишкову мікрофлору і сприяючи ряду захворювань деяких систем організму. А в поєднанні з вищеописаними проблемами від неповного перетравлення свіжого хліба, ця шкода може ще більше посилитися. Тому краще все-таки є злегка зачерствілий або підсушений хліб.