ХЛІБ - усьому голова :: Продукти харчування

У російського народу здавна було багато прислів`їв і приказок про хліб. «Хліб - усьому голова», «Буде хліб - буде і обід», «Гіркий обід без хліба», «Не в пору обід, як хліба будинку немає», «Без хліба і медом ситий не будеш» - ці та багато інших приповідки говорять про трепетне ставлення до цього продукту. Чому ж саме хліб вважається такою важливою складовою раціону?

Чим корисний хліб?

Вчені-дієтологи прийшли до цікавого висновку: виявляється, звичайний хліб містить в собі практично всі необхідні людині корисні речовини. Це білки, вуглеводи-вітаміни А, Е, вітаміни групи В- велику кількість солей і мінералів - селену, магнію, марганцю, кремнію, кобальту, цинку, хлору, натрію, калію, заліза, фосфору- і ще багато мікро- і макроелементів та клітковина.

За допомогою одного лише хліба людина майже на 50% задовольняє добову потребу у вуглеводах, на 1/3 - в білках, більше 60% - в солях фосфору, кальцію, заліза і вітамінах групи В. Хліб є джерелом приблизно 30% добової норми калорій.

Який хліб вибрати?

Дійсно, при сьогоднішньому достатку різних сортів цього продукту, дуже важко зупинити свій вибір на якомусь одному виді. Звичайно, у багатьох склався вже свій смак - хтось бере виключно житній хліб, хтось - пишні булки, а хтось - тільки цільнозерновий хліб або хліб з висівками.

Однак який би сорт ви не вибрали, завжди звертайте увагу на корочку. Саме вона є найкориснішою складовою в хлібі. Напевно багато хто з вас в дитинстві, несучи додому свіжий, гарячий батон, не могли втриматися від спокуси відгризти хрустку скоринку. Інтуїтивно ви розуміли її корисність, адже саме кірка є джерелом антиоксидантів і містить більшу кількість корисних сполук, ніж м`якуш. Корисні властивості скоринки допомагають протистояти розвитку склерозу і багатьох різновидів онкологічних захворювань.

Але не будь-яка кірка корисна: цими властивостями володіє лише добре пропечена, світло-коричневого кольору. А ось недопеченого або, навпаки, підгоріла скоринка може негативно позначитися на здоров`ї, особливо у людей з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Користь хліба при різних захворюваннях

Людям, страждаючим від різних захворювань, лікарі-дієтологи рекомендують споживати в їжу різні види хліба. Так, наприклад, страждаючим від серцево-судинних захворювань найкраще підходить хліб пшеничний першого і другого сорту, а також з висівками, з йодом або з лактозою.

При атеросклерозі найбільшу користь принесе хліб, що має в складі сою або гречаний проділ - ці елементи допомагають значною мірою знизити рівень холестерину в крові. При захворюваннях жовчовивідних шляхів і порушеннях функцій печінки рекомендується вживати в їжу хліб з йодом або морськими водоростями.