ЯКОЮ склад у звичайного хліба :: Продукти харчування

Хліб в російській кухні - обов`язкова добавка як до першого, так і до других страв, а також основна складова бутербродів і закусочних канапе. Хліб, особливо білий, спечений з борошна вищого сорту, містить багато «швидких» вуглеводів, тому багато хто відмовляється від його вживання, щоб не набрати зайву вагу. Але, переставши їсти хліб, можна позбавити себе не тільки смачного, але й дуже корисного продукту харчування.

Основні інгредієнти білого хліба

Звичайний білий хліб складається і борошна, дріжджів і води, а також деяких інших інгредієнтів, склад і кількість яких може змінюватися в залежності від видів цього продукту. Борошно для випічки використовують пшеничну, дрібного помелу, виготовлену з очищених зерен. Оскільки основна частина вітамінів і мінералів міститься саме у висівках - верхньої оболонці пшеничних зерен, така мука хоч і зберігає у своєму складі ці корисні речовини, але в невеликих кількостях. Природно, після теплової обробки, при випіканні, навіть залишилася частина вітамінів руйнується майже повністю. Особливо це стосується вітамінів групи В і, зокрема, фолієвої кислоти. У білому хлібі міститься багато крохмалю, який провокує порушення травлення і обміну речовин, а також поява такого захворювання, як цукровий діабет.

Щоб тісто стало пишним, до складу його додаються дріжджі, що забезпечують процес бродіння опари і утворення дрібних бульбашок повітря, які роблять структуру випікається тесту м`якою і ноздреватой. Але дріжджі, хоч є джерелом деяких незамінних амінокислот і біологічно активних сполук, відносяться до трофотропним продуктам, що уповільнює обмін речовин.

У тісто також можуть додати розпушувачі або інші хімічні речовини, що поліпшують структуру печеного тіста, а також трохи солі і цукру. Але, щоб підвищити користь звичайного хліба, використовуються різні добавки, тому на прилавках магазинів ви можете побачити безліч видів білого хліба самих різних найменувань.

Що використовують як добавок у звичайний білий хліб

За рахунок використання різних добавок користь звичайного білого хліба може збільшитися. Так, коли в тісто вмішують яйця, в ньому підвищується вміст білка і значно поліпшується смак. Правда, і черствіє такий хліб швидше, і зберігається недовго - з`являється цвіль. У здобний білий хліб, крім яєць, додають молоко і вершкове масло або маргарин. Такий хліб на смак стає краще, але, правда, особливої користі це йому не додає.

В деякі види хліба для підвищення поживної цінності додаються висівки. Це не тільки дозволяє підвищити вміст вітамінів і мінералів, а й збільшити кількість клітковини. Вживання хліба з висівками покращує перистальтику кишечника, прискорює обмін речовин. Крім того, висівки збагачують смак хліба, роблячи його більш насиченим. В якості добавок можуть також використовуватися насіння і горіхи, а також сухофрукти і навіть спеції.