Пехлеві: десерт по-татарськи :: Кулінарні рецепти

Пехлеві - це татарська різновид пахлави, вона готується без дріжджів. Східна солодкість пахлава - кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі. Вона широко поширена в кухнях східних народів: турецької, вірменської, азербайджанської, кримсько-татарської.

Вам знадобиться

Для тесту:
- 450 г борошна;
- 2 яйця;
- 1 стакан молока;
Для начинки:
- 300-350 г цукру;
- 300-350 г волоських горіхів;
- 200-300 г вершкового масла;
- 300 г меду;
- сіль;
- Для змащення:
- 1 жовток;
- 2 столові ложки води

Інструкція

Зробіть тісто. Збийте яйця, перемішайте з молоком, всипте борошно. Замісіть більш круте тісто, ніж для домашньої локшини. Кожну частину розкачати на тонкі пласти більше 1,5 мм завтовшки розміром із сковороду.

Розділіть тісто на 6-8 частин вагою по 150 г, сформуйте з них кулі і розкладіть на обробній дошці. Зазвичай Пехлеві готується шести-восьміслойную, також кількість шарів можна довести до десяти-дванадцяти, тоді тісто необхідно поділити на 10-12 частин.

Підготуйте волоські горіхи, злегка підсушіть їх на сковороді, потім пропустіть через м`ясорубку або зітреш в ступці, додайте цукровий пісок і перемішайте до утворення однорідної маси.

Кожну частину тіста розкачайте на тонкі пласти товщиною 1,5 мм розміром із сковороду. Перекладіть на змащену маслом сковороду, помажте зверху розтопленим маслом, посипте подрібненими горіхами з цукром. Після цього розкачайте наступний шматок тіста, покладіть його на перший, знову змастіть маслом і посипте товченим горіхом.

Повторіть дану операцію стільки разів, на скільки частин було розділено тісто. Приготоване Пехлеві зверху змастіть збитим яєчним жовтком і розведеним водою. Поставте в духовку на 10-15 хвилин.

Випічку розріжте на шматочки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізається), залийте зрізи розтопленим маслом і знову помістіть в духовку на 10-15 хвилин.

Закип`ятіть в окремому посуді мед, він повинен бути рідким. Перед закінченням випічки, вийнявши Пехлеві з духовки, залийте його теплим рідким медом і ще раз - на 30-40 хвилин у духовку. Готове Пехлеві розріжте на шматочки, дайте охолонути.