Бриоши з горіхами :: Кулінарні рецепти

Ще в 16 столітті в Нормандії випікалися солодкі булочки із здобного тіста з додаванням вершкового масла у великій кількості. Особливість приготування цих булочок полягає в наступному, дріжджове тісто затримувалося в рості, поміщаючи його на певний час в холод. А також з тестом, яке містить велику кількість масла, легше працювати, коли воно охолоджене. Такі булочки називаються Бріош.

Вам знадобиться

- 2,5 ч. Ложки сухих дріжджів;
- 450 г борошна;
- 3 ст. ложки цукру;
- ? ч. ложки солі;
- 3 ст. ложки сухого молока;
- 180 г масла вершкового;
- 3 курячих яйця;
- 60 мл води.
Для начинки:
- 2 ст. ложки цукру;
- 100 г волоських горіхів;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 30 мл молока.

Інструкція

Сухі дріжджі розведіть у теплій воді з сухим молоком. Додайте цукор, чайну ложку і залиште підходити хвилин 15-20. Поступово всипте борошно в дріжджі, додайте яйця і м`яке вершкове масло (розтопіть), вимісити. Отриману масу поставте в місце без протягів, на 1 годину. Після цього липке тісто покладіть в ємність і поставте на 6-24 годин в холодильник.

Подрібніть волоські горіхи на м`ясорубці. До горіхів додайте цукор, м`яке вершкове масло і молоко, добре розмішайте.

Охолоджене тісто дістаньте і залиште в теплі на 1 годину, щоб тісто піднялося. Коли тісто підійде, розділіть навпіл. Розкачайте тісто до товщини 1-1,5 см. На ці пласти з тіста розкладіть начинку, потім скрутіть у рулет.

Отримані рулети наріжте на однакові частини. Розкладіть маленькі рулети на деко, попередньо змащений маслом. Розкладайте зрізом вниз. Залиште деко на 0,5 ч в теплі.

У цей час збийте яєчний жовток і їм покрийте булочки. Поставте в розігріту духовку до 180 градусів і випікайте - в середньому 25-30 хвилин.