Жирність молока і терміни його зберігання

Жирність натурального коров`ячого молока коливається в межах від 3,6% до 4,2%. Вона залежить від харчування корови, її породи і пори року. Сьогодні, за допомогою сучасних технологій, можна регулювати жирність молока згідно потребам людини і впливати на терміни його зберігання.

До складу молока входить молочний жир, що містить у своєму складі білково-лецитиновий комплекс і арахідонову кислоту, благотворно впливають на обмін речовин людини, завдяки цьому він відмінно перетравлюється і засвоюється організмом.

Жирність молока

Раніше людина могла вплинути на жирність молока, лише коректуючи харчування своєї корови. З часом багато що змінилося, тепер, за допомогою технології нормалізації, стало можливим варіювати жирність молока від 0.5% до 6%.

Шляхом змішування вершків і знежиреного молока в різних пропорціях, можна отримати молоко різної жирності. Так, молоко з вмістом жиру менше 0.5% називається знежиреним. Молоком низької жирності є продукт з вмістом жиру від 0.5% до 2.5%. Вміст у складі 3.2% жиру спостерігається у молока середньої жирності, і нарешті, молоко високої жирності, з вмістом жиру від 4% до 6%. Для того, щоб зберегти молоко тривалий час, застосовують термічну обробку.

Термічна обробка та зберігання молока

Існує кілька методів обробки молока термічно. Пастеризація є самою щадить термообробкою, при якій зберігається максимальна кількість корисних мікроорганізмів. Її проводять при температурі від 63оС до 95оС протягом декількох хвилин. Пастеризоване молоко, залежно від тари, а це - плівкова, картонна і упаковка Tetra Pak, має термін зберігання від 4 до 15 днів при температурі 6оС.

Наступний метод термообробки - ультрапастеризація, молоко нагрівають при надвисокої температурі 135оС 3-4 секунди, потім відразу охолоджують до 4оС 5оС. Молоко, що минув ультрапастеризація, може зберігатися при кімнатній температурі 6 - 8 тижнів. Упаковують таке молоко, як і стерилізоване в тару Tetra Pak.

Найбільш агресивним методом є стерилізація, при якій сировину нагрівають до температури 110оС -150оС, тривалістю від 10 до 30 хвилин. Стерилізоване молоко має найдовший термін придатності від 6 місяців до року.

Молоко різної жирності зберігається абсолютно однаковий час. На термін зберігання впливає лише спосіб його обробки. Необхідно контролювати, щоб упаковка продукту була без пошкоджень, і дотримувався температурний режим, тоді терміни придатності будуть відповідати термінам, зазначеним на тарі.