Пастеризоване молоко: в чому відмінності?

Молоко є одним з найбільш популярних продуктів на російському столі. Воно постачає організму необхідні білки, кальцій, вітаміни і мінерали, які швидко засвоюються і добре переносяться шлунково-кишковим трактом. Багато людей вживають пастеризоване молоко - чим же воно відрізняється від звичайного молока і в чому його користь?

Пастеризація

Оскільки у свіжому молоці містяться не тільки корисні, але і хвороботворні бактерії, молоко піддають пастеризації, яка знешкоджує їх і продовжує термін зберігання продукту. Пастеризують молоко за допомогою спеціальних технологій теплової обробки, які були винайдені у другій половині 19 століття і з тих пір значно вдосконалилися. Молоко пастеризується шляхом нагрівання до 65 градусів протягом півгодини, а потім охолоджується природним шляхом в стерилізованої упаковці.

Крім пастеризації також часто застосовується ультрапастеризація молока, яка дозволяє зберігати молоко до двох місяців.

При пастеризоване молока в ньому гинуть всі хвороботворні бактерії, тоді як молочнокислі повністю зберігаються. Таке молоко може зберігатися протягом шістдесяти годин і використовуватися для сквашування і виготовлення в домашніх умовах йогуртів, кислого молока і сиру. Пастеризоване молоко виготовляють виключно з свіжої молочної продукції, яка витримує агресивну термічну обробку і не згортається в процесі. Інше, раніше оброблене молоко, для цієї мети не підходить.

Відмінності пастеризованого молока

Пастеризоване молоко ідеально підходить тим, хто не може пити свіже парне. У ньому міститься більше вітамінів, бактерій і корисних речовин, ніж в інших видах молока. Крім цього, в пастеризоване молоко не додають консерванти, які продовжують термін його зберігання. Якщо його залишити в теплі на кілька днів, не піддаючи кип`ятіння, воно перетвориться в кисляк. Це пов`язано з наявністю в ньому суперечка живих кисломолочних бактерій, які відсутні в стерилизованном молоці.

Щоб зробити смачну домашню кисляк з пастеризованого молока, потрібно його нагріти, додати до нього пару ложок живий сметани і укутати на 8:00.

При покупці пастеризованого молока, на відміну від сирого, його не потрібно кип`ятити, оскільки заводська пастеризація вже вбила у ньому всіх хвороботворних бактерій. Однак при бажанні молоко можна підігріти перед вживанням, оскільки в холодному вигляді воно гірше засвоюється. Також пастеризоване молоко підходить для маленьких дітей краще, ніж ультрапастеризоване або стерилізована молочна продукція - у ньому збережена вся природна корисна мікрофлора, яка допомагає організму рости і розвиватися.