ЯК приготувати торт "Андалузія"

Насичений смак чорного шоколаду ідеально доповнює освіжаючу прошарок з апельсинового крему. Ідея приготування шоколадного торта належить Роберту Лінкс - власник Maison du Chocolat в Парижі.

Вам знадобиться

Для мигдальних коржів:
- 10 білків яєчних;
- 160 г борошна мигдальної;
- 160 г пудри цукрової;
- 125 г цукру;
Для апельсинового крему:
- 1 яйце;
- 2 апельсини;
- 70 г цукру;
- 40 г масла вершкового;
- 2 жовтки яєчних;
- 6 г желатину;
- 75 г вершків;
Для шоколадного крему:
- 200 г вершків;
- 80 г масла вершкового;
- 250 г шоколаду чорного (60% какао);
Для шоколадної глазурі:
- 200 мл молока;
- 30 г цукру;
- 30 г масла вершкового;
- 200 г шоколаду чорного (70% какао);

Інструкція

Підготуйте мигдальні коржі. Змішайте мигдалеву борошно з цукровою пудрою і какао, просійте. Якщо немає готової мигдальної муки, то можна додати в звичайну муку перемелений в кавомолці мигдаль. Збийте окремо білки в пишну піну, додайте цукор і ще раз збийте до гладкості.

Змішайте акуратно рухами зверху вниз білки з борошняної масою, порційно в три прийоми. Розділіть тісто на три рівні частини і викладіть кожну у форму діаметром 24 см, застелену пергаментом. Випікайте коржі в духовці розігрітій до 200 ° C протягом 15-17 хвилин.

Приготуйте шоколадний крем. Змішайте 100 г вершків з подрібненим на шматочки шоколадом, Перемішайте до однорідності на повільному вогні. Збийте масло в пухку масу. Додайте порційно (по ложці) остиглий шоколад, збийте до утворення однорідної маси. Відкладіть 250 г крему і перемішайте зі збитими вершками. Іншу частину крему залиште для змащування третього (верхнього) коржа.

Зберіть торт. Викладіть перший корж, змастіть його шоколадним кремом, накрийте другим коржем і поставте в холодильник.

Зробіть апельсиновий крем. Зніміть з апельсинів цедру і натріть, з м`якоті зробіть 200 мл соку. Залийте желатин 3 столовими ложками води. Залиште для набухання. Змішайте в посуді з товстим дном цукор, жовтки, цедру, олію, сік і поставте на повільний вогонь або краще на водяну баню. Проваріть суміш до загустіння, безперервно помішуючи.

Додайте желатин і швидко перемішайте, щоб він розчинився. Коли суміш охолоне, поставте її в холодильник до повного застигання. Збийте блендером вершки і з`єднайте з остившім кремом, акуратно перемішайте. Розподіліть апельсиновий крем на другий корж і накрийте третім коржем. Помістіть в холодильник для застигання. Потім змастіть третій (верхній) корж шоколадною масою, яку відкладали, і знову поставте в холодильник.

Зробіть шоколадну глазур. Закип`ятіть молоко, додайте цукор, масло вершкове, подрібнений шоколад і проваріть на маленькому вогні, поки маса не стане однорідною. Остигнула до температури 35 ° C глазур акуратно вилийте по центру торта так, щоб вона покрила весь торт. Помістіть торт в холодильник. Прикрасьте торт шоколадом.

Для прикраси торта можна виготовити кілька орхідей з білого шоколаду. Для цього спочатку з пергаменту підготуйте шаблони для пелюсток. Розтопіть шоколад і покрийте шаблони, акуратно перенесіть на тарілочки. Покладіть в холодильник для застигання. Звільнивши пелюстки від пергаменту, скріпіть їх розтопленим шоколадом і готовий квітка помістіть в холодильник, а потім прикрасьте торт.