ЯК консервувати перець :: Кулінарні рецепти

Солодкий перець - корисний і низькокалорійний овоч. Він містить від 150 до 250 мг вітаміну С, що перевищує показники лимона. Найбільш вітамінізований червоний перець. Він чудотворно діє на організм, запобігаючи появі раку, поліпшуючи травлення, сприяючи лікуванню виразок. Крім того, існує багато смачних рецептів з цим продуктом, який вживають не тільки у свіжому, тушкованому вигляді, але і як консервацію.

Вам знадобиться

- перець;
- банки;
- м`ясорубка;
- морква;
- баклажан;
- цукор;
- сіль.

Інструкція

Для приготування лечо візьміть 3 кг свіжих томатів. Помийте їх, поріжте на часточки, видаляючи плодоніжки, і перекрутити за допомогою електричної м`ясорубки. Поставте отриманий сік на плиту і варіть на маленькому вогні протягом 15 хвилин, іноді помішуючи ложкою. За той час, поки вариться сік, підготуйте солодкий перець. Помийте його, видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте овоч досить великими шматочками.

Проварений томатний сік заправте 4 ст.л. солі, 1,5 склянками цукру і 200 мл рослинного масла. Перекладіть туди ж підготовлений перець і варіть все разом протягом 20 хвилин. Після закінчення часу додайте в лечо 7 горошин перцю, 2 лаврових листки, 70 мл яблучного оцту і проваріть 5 хвилин. Для закручування лечо потрібно стерилізувати банки.

Зробити це можна, відправивши їх після миття в духовку, розігріту до 160 градусів, і чекати, поки вони висохнуть. Або налити в каструлю води, зверху помістити плоске сито або металеву сітку. Поставити на неї кілька чистих банок, включити вогонь і чекати, поки краплі води не почнуть стікати по стінках. Це займе хвилин 15. Потім банки, що не перевертаючи, поставити на чистий рушник. Кришки стерилізувати перед самою закруткою в киплячій воді 15 хвилин. Розкладіть гаряче лечо по тарам, закрийте кришками, переверніть на чистий рушник і укутайте теплою ковдрою до повного охолодження банок.

4 баклажана наріжте тонкими кружечками. Помийте 3 кг солодкого перцю, зріжте плодоніжки і видаліть насіння, не порушуючи цілісності овоча. 300 г цибулі поріжте у вигляді півкілець. 1,5 кг моркви натріть на великій тертці або подрібніть за допомогою комбайна. 10 зубчиків часнику поріжте вигляді тонких пластинок. На розігрітій олії тушкуйте протягом 10 хвилин цибулю, викладіть до нього моркву, додайте спецій і продовжуйте готувати до м`якості овочів. За цей час припустіть в олії гуртки баклажан.

Для приготування маринаду змішайте в глибокій каструлі 500 мл соняшникової олії, 1 склянка оцту, 100 г цукру, 5 листків лаврового листа, часник, 6 горошин чорного перцю і 7 г солі. Коли суміш закипить, опускайте в неї перці на 5 хвилин. Наповнюйте овоч смаженої морквою і прикривайте колечком баклажана.

Розкладайте по стерилізованих банках, заливайте маринадом і накривайте кришкою на півгодини. Потім підігрійте воду до 40 градусів у великій тарі і опускайте банки, тримайте їх в закипілої воді, поки маринад не буде світліше. Закупорте і укутайте в ковдру на одну добу.