СПЕЦІЇ і трави: як їх зберігати і використовувати

Одна щіпка спецій здатна кардинально змінити смак страви, надавши йому багатогранність, глибину, колір, вабливий аромат. Не дарма багато приправи спочатку були долею королів, золотом гурманів, в гонитві за прянощами відкривали нові країни, інтригували, укладали військові та любовні союзи. Тепер, коли спеції і пряно-ароматичні трави доступні практично всім, коштує всього лише навчитися ними користуватися, щоб творити на кухні справжні дива.

Як зберігати спеції і трави

Сушені трави і спеції повинні зберігатися в темному, прохолодному місці. Це не означає, що для них потрібна полку в холодильнику, але ставити гарні скляні посудини з приправами на поличку біля плити - велика помилка. Під впливом тепла і світла, спеції і трави швидко втрачають смак і аромат, тому краще зберігати їх в шафці, подалі від перепадів температур, і, звичайно ж, у контейнерах із щільно притертими кришками.

Маркіруйте посудини з сухими травами і спеціями, вказуючи не тільки, що за пряність ви в них помістили, а й дату покупки. Бажано використовувати прянощі протягом року після покупки. Якщо ви не можете вловити аромату навіть тоді, коли трете сушені трави між пальців, а сухі прянощі прогріваєте на сухій сковороді, шкода, але їх час минув.

Дивно, але свіжозаморожена зелень зберігається довше, ніж сушена. Ви можете заморозити подрібнену зелень, склавши в контейнери для льоду. Такі порційні кубики потім дуже зручно розморожувати.

Свіжу зелень, яку ви маєте намір використовувати протягом декількох днів, можна зберігати так, як зберігають квіти - поставивши в склянку з водою і прибравши в холодильник, в зону для овочів і фруктів.

Як використовувати спеції і трави

Найбільша помилка початківців експериментувати зі спеціями і травами господинь - бажання поєднати «все найкраще відразу». Краще використовувати одну приправу з яскраво-вираженим смаком і ароматом і дві-три додаткові не настільки «агресивні». Якщо ви прагнете до експериментів, для початку спробуйте і зовсім готувати страви з добре знайомим смаком, приправляючи їх всього однієї нової спецією.

Якщо ви готуєте страву за рецептом, де вказано точну кількість прянощів і подвоюєте кількість інгредієнтів, то, як не дивно, не треба збільшувати дозу пряних трав або спецій вдвічі. Досить додати ще половину від початкового ваги / обсягу / кількості.

Свіже листя пряних рослин потрібно різати дуже дрібно перед тим як додати їх у страву, так вони максимально віддадуть смак і аромат. Сухі трави і спеції можна попередньо розтирати товкачем в ступці.

Замінюючи сухі трави та спеції на свіжі і навпаки, варто пам`ятати нехитрі правила:

замінюючи перетерті в пил прянощі просто сушеними або свіжими, виходите з розрахунку: 1/4 чайної ложки порошку = 3/4 чайної ложки сушеної прянощі = 2 чайних ложок свіжої;
сухі прянощі кладуть у страву на початку приготування, а свіжі - незадовго до готовності;
додаючи трави та спеції в холодні страви, дайте їм кілька годин перед подачею на стіл для того, щоб дозволити аромат і смак стати єдиною симфонією, а не розрізненими нотами.