ОСНОВНІ види японських прянощів :: Продукти харчування

Особливість японської кухні полягає в тому, що різні прянощі і спеції додаються у вже готову страву. Вони надають йому особливий смаковий відтінок і аромат. Японські прянощі також додають в різні соуси.

Завдяки своєму особливому географічному положенню Країна висхідного сонця відрізняється широким спектром різних овочевих культур, які виростають на її території. Різні види капусти, селера, огірки, морква та багато іншого використовується японськими кухарями для приготування всіляких кулінарних шедеврів. У Японії, крім овочів, в їжу додають різні спеції, пряні трави і коріння рослин. Спочатку рослини висушують, потім подрібнюють до порошку і додають у соуси або подають до столу у вигляді спецій.

Основні види японських прянощів

Імбир. Це найпопулярніша добавка до страв японської кухні, яка надає їм гострий пряний смак. Маринований імбир їдять в перервах між різними стравами, щоб перебити в роті смак, що залишився після попереднього страви. Щоб смак їжі сприймався яскравіше і гостріше, достатньо всього одного невеликого шматочка імбиру. В японській кухні використовується свіжий, маринований і мелений імбир. Також з кореня імбиру роблять екстракт, який являє собою спиртову витяжку, яка містить гострі смолисті речовини і летючі ефірні масла.

Васабі. Це різновид японського хрону, який вирощують на кам`янистій поверхні в руслах струмків. За своїм смаком васабі нагадує звичний для нас хрін і використовується для приготування пекучої і гострої приправи. Васабі додають у пасту і змішують з соєвим соусом. Ця зелена приправа завжди подається до суші і роллам, її додають у м`ясну локшину і багато інших страви.

Соєвий соус. Його готують на основі закваски з пшеничних зерен і соєвих бобів. Ця рідка приправа повністю замінює сіль. Соєвий соус підсилює і підкреслює смак і аромат овочевих, м`ясних і рибних страв. Крім того, соєвий соус є невід`ємною частиною таких популярних японських страв, як суші і роли.

Сісо. Це вид однорічних трав, які належать до сімейства губоцвітих. Сісо є родичем м`яти, нагадує за смаком базилік. Цю пряність часто використовують для приготування темпура ролів і сашимі.

Міцуба. Ця рослина сімейства зонтичних, що володіє чудовим пряним ароматом. За своїм смаком міцуба нагадує нашу петрушку, її додають у салати і супи для додання більш вишуканого аромату.

Сантей. Цей вид японських прянощів є аналогом перцю, але з м`ятним присмаком і ароматом. Їм заправляють м`ясні жирні страви для посилення смаку і надання особливого м`ятного відтінку.

Гома. Це стручки кунжуту. Насіння кунжуту додають в різні соуси і посипають ними роли.