СОЧЕВИЦЯ: що це таке і як її готують

Сочевиця - це однорічна їстівне рослина сімейства бобових, широко використовується людьми з доісторичних часів. На Русі довгий час страви з сочевиці складали основу раціону. З часом сочевицю витіснили інші продукти, тому сьогодні дана бобова культура є досить екзотичною для нашої країни.

За багато тисячоліть обробітку цієї рослини сформувалося кілька сортів, найпоширенішими серед яких є коричнева сочевиця, червона сочевиця, зелена сочевиця і чорно-зелена сочевиця, також звана французької сочевицею або сочевицею Пюї. Сорти сочевиці відрізняються не тільки кольором, але і смаковими якостями. Крім того в готовому вигляді вони набувають різну консистенцію. Виходячи з цього різні сорти сочевиці використовуються для приготування певних страв.

Приготування різних сортів сочевиці

Найпопулярнішою сочевицею є коричнева. Вона зберігає форму після термообробки, має горіховий смак. Коричневу сочевицю зазвичай додають в супи і овочеві страви, а також подають як до гарнір до свинини. Час варіння становить 40 хвилин. Перед приготуванням коричнева сочевиця вимагає попереднього замочування до 12 годин.

Червона сочевиця, навпаки, добре розварюється, тому її використовують для приготування супів-пюре і каш. У вегетаріанської кухні з неї роблять котлети. За смаком червона сочевиця нагадує горох. Готується червона сочевиця всього 10-15 хвилин, в попередньому замочуванні не потребує.

Зелена сочевиця за смаком схожа на коричневу сочевицю, але вважається більш пряної і ароматною. Вимагає тривалого варіння від 30 хвилин до півтори години. Щоб скоротити час приготування, зелену сочевицю бажано замочити. Після кулінарної обробки добре зберігає форму. Зелену сочевицю часто поєднують з рисом і пшеницею, додають у салати.

Французька сочевиця має ніжний перцевим смаком. Після варіння стає м`якою всередині, але при цьому зберігає форму. Час приготування становить близько 20 хвилин. Попереднього замочування не вимагає. З сочевиці Пюї готують гарніри. Крім того її використовують як інгредієнт супів, салатів і запіканок.

Корисні властивості сочевиці

Сочевиця багата легкозасвоюваним рослинним білком, клітковиною і складними вуглеводами, що дають довгий відчуття ситості. При цьому в ній дуже мало жиру, що робить сочевицю корисним дієтичним продуктом. Крім того сочевиця є справжнім джерелом мікро і макроелементів, серед яких кальцій, магній, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, молібден, бор, кремній і кобальт. Сочевиця також містить вітаміни групи В, вітамін Е, ніацин і амінокислоту триптофан, яка необхідна для синтезу «гормону щастя» серотоніну.